觉得自己不值得被爱 有什么地方让你觉得「哪怕只为了吃都值得特地跑一趟」?

谢谢邀请。本文仅限与「艾格吃饱了」。

我觉得日本的福冈,倒是蛮切题的。 这个城市的餐饮水平在日本,也算是很高的。原因大概是……这里是日本的东莞。风俗业非常发达。周末晚上在市(红)中(灯)心(区)散步,还蛮有趣的。

这个城市对我们来说,没有什么特别的,但是为了吃,真心值得跑一趟。

这个答案里一共会写到7家餐厅,有米其林三星,也有路边摊。
这是一篇日本福冈的餐厅私人推荐,和餐厅、旅游局、航空公司等各方没有任何利益关联。
有点长,慢慢看,看得开心:)

第1家
日本排名第二的寿司店,就在这里
为什么到了福冈,要选贵寿司店吃?因为整个日本的寿司店,拿过米其林三星的,只有五六家。而只有150万人口的福冈也占了一家。

另一个很有参考价值的榜单,是每年的排行榜。今年前10名只有两家寿司店,东京三巨头只有斋藤(Saito,さいとう)入选,排在第2位。而另一家排名第9,叫天寿司(Tenzushi Kyomachi,天寿し),到了福冈还要再搭20分钟火车。虽然没有米其林星级,但这家店的排名比东京三星吉武和寿司之神次郎都要高许多,简直无法忽视。
tabelog.com可以看成日本的大众点评网,通常说来评分比较客观。一般3.5分以上算蛮不错了,4分以上是恐怖级别。今年全日本排第一的松川不过4.57分,斋藤4.56(哈…),而天寿司的这位老伯伯,拿了4.28分。shot by @雨前羽街
这间寿司店只有6个座位,每天晚饭做两场,21600日元/位,基本全满。我们预订了7点半至9点的。酒店给我们的订位邮件里说明:不建议早到,早到没位置;不得迟到,不管几点到,寿司店都会在9点关门;不提供酒水。

不许喝酒,这是个蛮稀有的规定。到了以后我们还得知,不提供任何前菜,全套料理只有15贯寿司。

当第一枚寿司上来时,我就觉得……应该来对了!你看,这居然是一枚金枪鱼大脂寿司呢。

如今贵寿司店的师傅,通常会遵循口味从淡至浓郁的顺序给你上寿司。金枪鱼大脂经常被安排在最后一贯。因为口味重啊。

师傅你给我第一贯就上金枪鱼,什么情况嘛……试了一下,熟成过的金枪鱼大脂明明油脂丰富,却能被处理得口感清爽,鱼身上有少量青柚汁,师傅用了略略偏酸的醋饭,和鱼的滋味混合起来,饱满、层次丰富却很清新。

这位师傅在调味上功夫很不一般。大赞。

后来就一路都很开心啦。我约略挑一点写,不一定按顺序。

第二贯是他的招牌寿司:鲜甜的乌贼被处理得很漂亮,这是本事。而所有的调味,都被第一贯大脂定下了基调:饱满、扎实、有力,同时却清新曼妙。
洒的彩色芝麻是京都一家店的定制。
略炙烤过的斑节虾。开始没注意,但咀嚼一会后,忽然尝到一点点很细微的炙烤香气,很妙。难怪老伯伯不许你喝酒呢,喝了多半尝不出来。

有些鱼其实选得很肥,价格当然贵,但被处理得几乎都没有油脂感。你会觉得老伯伯像是在面前排布出了许多种味道,他皱着眉头把心目中不够完美的全都挑出来扔掉,只留下组合起来会更奇妙的美味——这个道理,每个厨师都懂得,但能做好,太难了。

鲜甜多汁的扇贝,刷上了每位寿司师傅都会调的酱油酒汁,可是……老伯的组合就是好吃。

下半场的开场,仍然是一贯金枪鱼,配了一小碗热汤。这次是中脂。老伯伯的鱼有点冻,这个不多见。因为贵寿司店通常会把所有鱼差不多保持在皮肤的温度。但配着热汤,我并不觉得鱼冷,而是感觉到鱼在那个温度下,一入口就……嗖地化掉了。唔,金枪鱼特有的微微的酸,鲜得不得了。
鱼很肥,但在低温下,你不会觉得腻。老伯伯有很多创新,但我印象最深刻的,还是这两贯金枪鱼。他的处理很别致,好吃。
这是竹荚鱼,洒的是特制的酱油粉。老伯伯似乎不太喜欢用酱油(如果像他这么讲究,确实酱油味重了),于是他用了一种会让贵寿司爱好者觉得新鲜的方式。
调味当然很完美。不过那个酱油粉容易粘在门牙后面,嗯嗯。
河豚鱼白子,本来就难得。微微烤过,吃到嘴里……其实你不知道那是什么东西,口感有点像山药泥,但要细腻鲜美甜香很多。
白子是啥请自行搜索,我就不解释了:)
每位贵寿司师傅都会做的穴子(你记得是一类鳗鱼就好),处理得十分软嫩,调味鲜美饱满,一口下去要咪起眼睛「唔」一声。

很有趣的金枪鱼手卷,加了海葡萄。海葡萄是一种海藻,口感和鱼籽一样。所以你就能吃到好多爆出鲜甜汁水的「鱼籽」。

当中上过一碗味噌汤,用了嫩滑的莼菜,亲切。

老伯伯会说不错的英文,当天情绪甚佳,观察着我们对食物的反应,做了不少小花样给我们,又和我们拍照。付完钱站起来一看表,咦,正好9点,一分钟不差。

为什么我要挑出来说?因为他对寿司的上菜节奏,应该有过很精确的训练。节奏,在贵寿司店非常重要,和我们的「鑊气」有得一拼。好的师傅,能控制得行云流水,让食客沉浸在食物的美妙中,毫不出戏。

好难的呀,你可以试试看,让你男朋友坐在你对面吃饭一个小时,他能不能不出戏?

何况让他对着一个老头。

我的看法:
很有个性的寿司店,很值得去。我下次还想再去。
游客很难订位,请务必找酒店协助。
不适合作为你的第一套贵寿司,因为老伯伯的好多巧心思可能体会不出来,这就有点浪费钱和精力了。


第1.5家
正牌的福冈三星寿司店,和老伯伯比谁好?
这家店我并没有去。福冈两家三星,我和朋友们是在某个中午分头吃的。后来证明是个明智的决定。

简单写一下结论:

如果你从未吃过贵寿司,或者从未在日本吃过贵寿司,可以去行天寿司(鮨行天,Sushi Gyoten)订一套午饭试试。每位22000日元。一定会觉得好吃的,没问题。
就朋友们那天吃到的表现来说,和东京的三星有差距。主要问题在于之前说过的节奏。另外,连上四五贯寿司,调味差不多,没有拉开差距。
食材自然是独到的,有些处理非常妙。比如有人吃到了觉得无比完美的熟成鲣鱼。
主厨行天很年轻,长得非常帅,想象一下瘦1/4而眼睛又大一圈的杜汶泽(抱歉了杜先生)。是的,连发型都像。他一样会令食客觉得很愉快。毕竟是三星,水准仍然在,好适合发朋友圈的。而且比东京三巨头容易订位得多。

我的看法:
如果两家都订,比较一下,也会蛮有趣的。


第2家
三星怀石料理要不要去?你觉得禁欲迷人吗?
福冈的另一家三星叫嵯峨野(Sagano),做怀石料理。我订的午餐每位12400日元,每一道对蔬菜和鱼的处理都非常清新雅致,口味调得柔和又鲜美。

好吃。但你也能很强烈地体会到怀石料理那种朴素且禁欲的感觉:这种源自僧侣的料理,是很朴素的,食材来自于这个季节九州的田间大地,为你处理到极致。

再多就没有了。你要克制。

结果就是……我第一次在贵餐厅吃完强烈地觉得没有饱。我知道热量足够,但是心理上还在挨饿。

飞速地说一下,假如你好奇全套怀石料理是什么样的。

美貌的包厢,窗外的庭院景致:

盐渍过的樱花冲水,作为欢迎饮品,清口用。

第一道是竹笋、芝麻豆腐和海胆。这是很春季的菜单。竹笋粒处理得完全没有涩味,嫩且鲜,裹上某种绿色的浆汁,应该也来自某种应季蔬菜。芝麻豆腐没有很明显的芝麻香气。似乎,一切过于诱人的香气,都是应该被克制的。

蕨菜豆腐汤,六线鱼,配一枚新鲜的山椒叶。
鱼肉处理得甚佳,有蔬菜的香气,又带着自己的鲜甜。从这道菜,我们开始感叹这间餐厅处理蔬菜和鱼类的功力。
刺身是鲷鱼、金枪鱼、乌贼和一种海带汁熬的高汤块,饰小小的紫苏花。
鱼处理得都还蛮精彩的。尤其是那小小一块金枪鱼,微酸,很鲜,令人印象深刻。
按怀石的顺序,正常是该上汤了。是昆布熬煮的高汤,勾过茨,细细糯米饭团里裹着一小粒鲷鱼肉,饰一小朵盐渍樱花。
汤极鲜,却带着迷人的淡淡粉红色。说是用一种花朵的汁液染色,以呼应春季樱花的淡粉色。
配合汤上了一块烤马鲛鱼,这么厚的鱼身,烤得不焦不嫩,很是完美。鱼和味噌烤竹笋,都很鲜。

史上最好吃的土豆,三枚,来自北海道。两小条猪肉也是北海道特产。很入味,没有一点土豆腥气,薄薄的皮被很细致地剥去,找不到一点瑕疵。
隔壁的猪肉也非常香。给我一盘我大概就能吃饱了。不过怀石料理哪会给你这么上肉……
照规矩,一碟醋发菜清口后,就上了怀石料理著名的食物:一碗白米饭,一碗味噌汤,一碟酱萝卜。

配了一壶酱油,非常好,在米饭上淋一些就觉得好吃得不得了。
米是好米,煮到完美。默默地端着饭细嚼慢咽。是好吃的。
然后……就没有了!

水果之后是蕨菜汁做的麻糬,浇黑糖汁,配抹茶。三星的怀石料理店,茶是一定要好的。果然抹茶和茶点都相当棒。

出了门,正碰上店里的老太太送走一个庞大的包场团,客人不走,她也不会走。
所以在日本,如果你想拍餐厅大门,一定要在进门之前,否则你和送你的服务人员都会很尴尬。
在这间餐厅,所有的蔬菜和鱼,都没有任何生腥气,只保留了食材的鲜美和香气。所有的味道都被精确而极为克制地驻留在一个刻度上——如果你觉得恰好认为禁欲很性感,很值得一试。

道理我都懂。但我就是吃不饱我要去吃拉面……

我的看法:
食材处理很高级的餐厅。好奇怀石料理的人,完全可以吃吃看。
时代在变,如果你最终觉得欣赏不来这么古朴的料理,不是你的错。
建议吃午饭,万一不喜欢,好歹不贵。
他们还做更艰苦朴素的茶怀石,留给有识之士吧。
只接待预订客人,并且必须由酒店代订。


第3家
在产地吃好吃的河豚鱼,是什么味道?
九州是虎河豚的产地之一,到福冈肯定可以考虑试试看。有一家专做河豚的餐厅Hakataizumi (博多 い津み),评上了米其林二星。我们订的是午饭,价格很能接受,只要5000日元。

河豚是否好吃?通常怎么吃?在这家店,你可以体验第一次的河豚鱼料理。

要记得点酒——这是吃河豚鱼的标配,是以滚烫的清酒浸烤焦的河豚鱼翅。要先在你面前点燃,盖上盖子焖一会,烤鱼翅的香气会扑鼻而出。

前菜是河豚鱼冻。河豚鱼肉与鱼高汤做成的鱼冻,有一点嚼劲,第一口就觉得,唔,鲜。

第二道菜是河豚刺身。鱼肉和不同部位的鱼皮,配香葱酱油汁,嚼起来层层鲜味,不时绽放,一下子觉得日本人拼死吃生河豚也是有点理由的。

炸河豚鱼饼,一端上来就觉得好香!鱼肉细腻而有鲜味,两块热饼就着滚热的酒吃得还蛮满足的。

以及一个味噌河豚鱼锅,配白米饭和酱菜。味噌用得很细腻,也蛮鲜的。

我的看法:
如果在福冈期间想去试试这家店的话,建议吃晚饭。
因为中午的套餐,只采用最普通的养殖河豚,我们已经觉得还蛮鲜的了。晚餐有四档选择,最贵的特选野生河豚,索价3万日元一位。会鲜到什么程度?想吃吃看。


第4家
听说到福冈一定要吃路边摊,那么,吃哪家?
福冈的路边摊,非常出名。市中心的河边,每到夜里便人声鼎沸。
这种路边摊叫「屋台」,现在十分高级的寿司与天妇罗,当年都是屋台食物。
试了。可惜,游客太多,不好吃。

像这样的平民美食,总归要去当地人出没的区域找。有天晚上我们去了福冈非常出名的櫛田神社(Kushida Shrine) ,看到旁边一条街上数家屋台。观察了会,挑了一家老夫妇开的,结果,非常好吃。

这条路就在神社旁边,红色帘招的这家便是。

屋台里欢声笑语,挤满了客人:

点最简单的食物:烤蕃茄培根卷与烤章鱼。

章鱼很新鲜,就洒了点盐,却无比弹牙。而蕃茄培根卷,看起来也没什么特别,大概是我吃过最好吃的蕃茄培根卷。

我的看法:
游客区的路边摊从来不缺客流,老板会在食材上花工夫才怪。
如果真的想体验路边摊,可以晚上散步去这家。老夫妇很热情,老太太的英文在日本人当中算是相当不错。
周日晚上休摊,请务必留意。
櫛田神社蛮美的,晚上也开放,可以进去溜达一圈。


第5家
超好吃的明太子酱面,忍不住吃了两次
明太子是福冈的特产,街头机场到处是盒装明太子的招牌,俨然当地著名旅游纪念品。

我的建议是:没事不要买明太子,但是一定不要错过这家明太子餐厅!

这家餐厅叫元祖博多めんたい重(Gansohakatamentaijuu),只做明太子料理。菜单非常简单,我们全都吃了一遍。

结论是有三种食物完全无法错过。并且我第二天忍不住又去吃了一次。

作为当晚的第二顿晚饭。嘻嘻。

我最喜欢这道明太子汤蘸面。明太子是一种咸、鲜且腥的食物,我其实本来有偏见,觉得口味太重。但这家店把明太子熬成浓郁的鲜汤,洒上味道更鲜的鲣鱼粉,配上极筋道的手工面条,我就有点吃得……停不下来!
面条做得真心好,很香。
非常香且鲜。吃法是先用面条沾一下酱汁,吃掉;把鲣鱼粉搅散在汤里,再沾面条,拿出来吃掉;最后在汤里浇上淡高汤,再喝一碗别浪费。

这碗盖饭,也一定不要错过。整条生明太子,以昆布入味,放在煮得很香的米饭上……也就算了。还放了非常香的海苔!
海苔和米饭的组合好致命呢。
最后,这间店有一款做得很出色的甜点:焦糖牛奶布丁。

布丁做得很细滑,鸡蛋香气十足。啫喱带着迷人的焦糖味。我在吃得很饱的那晚,又……一个人吃掉了一罐。


我的看法:
既然你真的去福冈了,去吃一次吧。
如果你完全无法忍受海鱼独有的那种腥味,就算了。
但也还是去可以吃一杯焦糖牛奶布丁呀!
好吃!


第6家
143年历史的鳗鱼饭老店,老奶奶爱的味道
关西鳗鱼饭,一向出名。

翻了翻福冈的鳗鱼饭,这家1873年开的老店拿到了超过3.6的高分,便决定一试。店名叫博多名代吉塚うなぎ屋(Yoshizuka Unagiya),开在河边,柳树成行。

关西鳗鱼饭,从腹部开鳗鱼,直接上炭火烤,期间翻面并浸以酱汁,很考师傅手艺,有句话是「串签3年,杀鳗要8年,烤鳗鱼需要花一生」。最后,端上来的鳗鱼饭如你所愿:

三重食盒,一层是烤鳗鱼,一层是白米饭。他们用了鹿儿岛产的鳗鱼,鱼身肥厚,却烤得并不油腻,一口下去有一种明快的鲜美:

米饭上也可以浇一点酱汁:

鳗鱼肝汤:

可以把鳗鱼沾一点酱汁,放在米饭上,再洒一点绿色的山椒粉,一起入口。也可以尝试店家自制的七味唐辛子粉。

鳗鱼烤得很浓郁,炭火的香气缭绕不去。调味很有名店的风格:老派,极浓,有很到位的咸与饱满的甜,极是扎实。

再看一次:

我的看法:
可以去吃一碗,国内完全没这水平。

第7家
假如你想吃甜点,去福冈第1名看看
想必你对福冈餐饮业的竞争环境已经有了新认识。所以如果想吃甜的,可以去法式甜点店Jacques (ジャック 大濠店)看看,这是福冈排名最高的甜点店。

虽然是日本主厨,但看柜台里的品类,就知道是很规矩的法式甜点店。我就按法式甜点的品类来点单了。

泡芙是法式甜点店必备的品类之一,切开咬了口,果然,做得很规矩。

规矩做法的泡芙没什么讲究,只要甜点店生意好,够新鲜就好。因为放久了泡芙皮会潮,不好吃。
这款开心果慕司是店里的招牌,自然要点来试试。
外观美艳无瑕疵是一款法式甜点最基本的要求。
开心果慕司、巧克力奶油与树莓果酱是法式甜点里很经典的口味搭配,主厨配了杏仁巧克力蛋料打底,口味还算比较融合而出色:
法式甜点里有多个层次,一勺挖下去,要每层都挖到,最后一起吃才好。
点这款树莓巧克力,是觉得外面那层巧克力(学名叫“淋面”)的造型挺少见的。树莓和巧克力也是很经典的法式甜点搭配,好奇主厨会怎么做。
所有的法式甜点,拿到手都请切一刀,看层次。
树莓、开心果和巧克力的组合并不稀奇,但挖了一勺,唔美到了!淋面用了一种酸度很高、果香浓郁的巧克力,带着微微的苦味,甚是特别。这款不错的,如果真的去福冈,建议试一试。

蛋白霜柠檬挞,挞皮手工捏制,配方基本是经典的,挺好吃。
主厨在馅里加了一个层次,这是传统的柠檬挞没有的。
拿破仑,也是法式甜点店的大类。这家店好就好在生意旺,品类很齐全。不论是泡芙还是拿破仑,都要拣新鲜的吃,放一阵就不好吃了。

但最后这个五重巧克力蛋糕,是店里的畅销货,却令我有点失望。巧克力本身味重,要做出不同的味觉层次来,本来就很难。我吃过非常好的,但这一款,只能说,层次感太暧昧。好吧,其实感受不到什么层次。

我的看法:
如果你喜欢吃甜点,这家很值得一试。
在国内,这样品类齐全的法式甜点店本来就不多。加上生意好,甜点们新鲜,对口味的影响还是挺大的。
食材原料自然是好的,所以会好吃。这样的甜点店,用的都是巴黎甜点店通用品牌和食材。这是基础。可惜国内能做到这点的店也少。

补充一下
福冈的拉面很出名。这里古称博多,说「博多拉面」,你大概就知道了吧。但按这次的节奏,我实在没工夫去吃拉面。路过著名的一兰拉面去吃了碗拉面当下午茶,好吃的。如果你喜欢拉面,大可按的评分去吃过来。福冈城市小,几乎所有餐厅都可以步行25分钟内到达。餐厅的英文和日文名我都给了,地址和电话请去搜索。这次旅行, 老师寻找了大部分餐厅。如何在日本陌生城市里找到好餐厅?这个技能他练了大半年,亲测很靠谱。第一家天寿司,他写过一篇很详细的文章,请见这里:最后,国内大家写得比较齐全了,说个比较偏门的,广东新会的古井镇值得去。只是为了吃烧鹅。的确好吃,而且离开30公里,立即走样。之前详细写过:   2/5   首页 上一页 1 2 3 4 5 下一页 尾页

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