爱华网东莞。
最近十多年，东莞某些名声实在太响（掩面……），竟然遮盖了它其他方面的光芒。
看到这个题目，今天我决定要借的地界，表一表东莞本土的美食之林。
粤菜，有广府菜、潮州菜和东江(客家)菜三大类，而广府菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，固然是集百家之长，但长处也正是其短处：失之纯粹。
东莞经济属于村村点火，户户冒烟的遍地开花模式，各镇经济各有所长，与市区比并不示弱。吃的方面，也是如此，东莞各镇都有一些当地独特的美食，即使在东莞市区也不可多得的。由于莞邑大地美食繁多，只能选出最有特色最切题的介绍一二。下面将以镇为线索，纸上谈兵地虚拟体验一下舌尖上的东莞。
【石龙——麦芽糖柚子皮】
广东四大名镇之一，省佛陈龙，石龙镇曾经与广州和佛山齐名（因为有个大码头，你知道以前水运交通的重要性啦）。 现在随着陆路交通的发展，石龙镇地位有所衰落，但仍然是东莞的一个重镇。
把麦芽糖柚子皮摆在头一个介绍，其实是夹带私货，因为我就是在石龙长大的。不过，这种食品，全国只有东莞有，东莞也只有石龙有，石龙也只有一家老字号。绝对是东莞不可多得的美食特产。而且这是可以作为手信礼物带回家给亲朋好友一起分享的，放在“假如你来东莞旅行最值得推荐的美食”第一位，也不算受之有愧。
它是选用优质广西沙田柚皮，将柚皮晒干后，清水长时间浸泡除去苦味。然后再去掉表面柚青，切成薄片。 用麦芽糖经过秘传的方法腌制多天而成。
制成后呈琥珀色薄片，风味独特，麦芽的浓香甜腻和柚子皮的清淡寡味配合的天衣无缝，成品有麦芽糖的清香，甜而不腻，入口软滑，久含可化，细腻无渣，而且不粘牙！是享用麦芽糖的绝妙法门。
【大岭山——荔枝柴烧鹅】
顾名思义，使用荔枝树的树枝做柴火烧烤的鹅。
荔枝柴烧鹅之所以被推崇，是因为大师傅试过各种柴禾后，终于发现荔枝柴厚实耐烧，释放热量速度均衡，而且烟少，火候容易控制，用荔枝柴木烤出来的鹅，味香肉鲜。
传统的做法见下图，每个炉只烧一只鹅，烧一只鹅要用上5-8斤荔枝柴，耗时30-40分钟，每个师傅最多只能同时照看2-3只炉。这都也是它没法大量复制广为传播的障碍。。。（也许以后会研发出荔枝柴电烤箱，师傅们就可以下岗了）
由于比较费时，所以通常需要出发前电话预定，也是餐桌上的头一道菜。烧鹅端上来，筷子夹起来，凑前细闻，自然芳香四溢，细品其肉质，鲜嫩多汁，即使不蘸任何酱料也是一道美味，淋漓尽致地体现了“原汁原味”的真谛。
若到了东莞，必须吃只有在东莞才能吃到的美食。否则，旅行的意义就失去了大半，对吧？这就是它榜上有名的原因。大岭山矮岭冚村，有烧鹅一条街，味道应该大同小异。因为大岭山镇距离市区不算太远，20-30分钟车程，所以市区挂牌荔枝柴烧鹅的酒家饭馆不多，可以忽略不计，有机会还是建议直接去大岭山吃。
对了，补充一句八卦，大岭山曾经是当年东江纵队的根据地，不知道队员们有没机会尝过荔枝柴烧鹅？
【水乡——三禾宴】
禾虫，禾花雀，禾鲤合称三禾宴。
东莞水乡（曾经）以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香之际，以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花雀、禾花鲤三种可爱的小动物，都长得肥胖鲜嫩。把它们摆上宴席，招待客人，称三禾宴。
其实这三种物产，并非东莞独有。但是经过东莞吃货们的包装，效果就不一样了。这就跟现在的乐坛一样，如果单个歌手实力不够，就组团打包凑，道理是一样的。你感受一下吧，三禾宴，多么霸气的名字！分分钟洋溢着黑帮社团的气息有木有！鸿门宴也被比下去了有木有！
禾虫，含丰富的蛋白质……好吧，其实就是虫子，具体做法就不说了。是吃禾虫前，建议不要告之客人，或者客人也可以主动假装不知情。特别是女士，吃虫子难免有心理阴影，无法下口。图也不上了，有勇气挑战的自己去问度娘（泥煤的，我总觉得自己是不是在黑东莞。。。）。我吃过几次，味道其实是不错的！只是吃的时候千万别多想就是了，有心想尝的还是别去搜图了。
禾花鲤在霜降前后，最为肥大，因其食禾花、禾穗、谷粒，故名“禾花鲤”。
禾花雀有几种吃法，大概就是豉油皇焗，荷叶蒸，和饭蒸，椒盐……因为是候鸟的原因，所以一年只有很短的时间能吃到，禾虫和禾花鲤基本是常驻东莞。
不过由于禾花雀濒临绝种，已经成了保护动物，禁止捕捉和买卖，目前已经很难在食肆餐桌上见到。即使有希望大家也不要光顾。没有买卖就没有杀害，谢谢。其余两种比较常见。以后也许要改名叫做双禾宴。即使如此，也值得来东莞的游客一试。
除了三禾宴，水乡美食还有中堂鱼包、道滘肉丸粥、道滘粽、莞乡鱼丸、洪梅生滚骨、洪梅沙淋仔炆凉瓜、中堂牛腩煎面、麻涌咸扒猪颈肉……水乡物产丰富，美食必然也是数不胜数，绝对是以本伤人型。
随便上一些图吧，下面是中堂鱼包，看上去像馄饨，其实就只是看上去像而已。是由鱼肉做成的表皮包住馅料而成，源自顺德的鱼皮角，但有经过改良。
道滘裹蒸粽。
广东很多地方都有，各地用料大同小异。反正东莞最出名的粽子就在道滘镇。主要有咸蛋黄、五花腩肉、湘莲、绿豆、蒜茸、沙姜、五香粉等。以前主要是渔民的干粮。具体描述就不说了，总之好吃。
有些甚至我也只闻其名，尚未品尝，有待了解。只因独特性和地域性略逊一筹，就不一一细数了。
【莞城——麻茶】
又叫做青麻茶，是将麻子仁（即火麻仁）磨烂，再用清水煲开，去渣后加上白糖而成。除糖之外，不添加其他任何调料。
以往，青麻茶在东莞各镇乡间的糖水店都有卖，因其具有清热润肠作用，备受老一辈莞人追捧，是岭南文化中的一款传统美食。如今，整个岭南各城市街头制卖散装麻茶的人都慢慢变少。香港倒是有罐装的火麻仁茶，广东有少数商超和便利店也偶尔能见到。
据我所知，东莞也只有莞城（特指俗称的老城区部分）还有一家老字号。在莞城振华路和大西路的交界处，有一家翟麻茶的老字号。每天晚上会有三部卖着青麻茶、萝卜牛腩、牛杂、牛肉丸、鸡蛋仔等美味小吃的手推车，数十年坚守在这条老街。其中一手推车上，写着“老招牌”（见下图），美食是一杯青麻茶。个老字号在东莞老城已经有八十多年了，外地的游客就算不是为了品尝麻茶，借机去逛逛东莞的老城老街的小巷，也是值得的。
还是个美女掌门哦！
茶的味道微甜，带着瓜子仁的香味，喝起来很舒服。虽然不是什么高级的珍馐美味，但是在整个珠三角，即使广州深圳都很难碰上的，所以有机会来东莞的朋友，建议能够去振华路逛一逛。确实不容错过。
其实在老街上，并不只是这一个老字号。只是麻茶比较独特，才用较长篇幅介绍。实际上，往前走几步，还有一家老字号，有本地俗称马仔的萨琪玛，还有马蹄糕、桂花糕、老婆饼，著名的东莞大包。附近的街道也有蛋卷、柚子皮、冬瓜条等各式小吃，特别适合做茶点（铁观音或单枞等茶，虽然香，但若空腹易伤胃，宜用小点心送茶）。到了饭点，还有几家特别美味的可选炖汤的煲仔饭。以上均清一色服务街坊几十年的老字号。
【厚街——烧鹅濑粉】
厚街除了路两边林立的星级酒店外，另一个名声在外的应属烧鹅濑粉。
濑粉的定义是：一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。如果没见过，也可以理解成像乌冬一样粗的米线。
既然属于粉面类，那就跟其他特点一样：味道的表现主要依靠高汤和配肉，高汤是加了许多特种药材和香料熬制而成，配肉可以是烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、肥肠、烧鸡、肉丸等。最经典的配法则是烧鹅，所以才有烧鹅濑粉这个说法。厚街的烧鹅，制作工艺跟大岭山烧鹅又有不同，对此研究不多，但同样好吃。
可能大家会驱车成群结队吃大岭山烧鹅，但不可能组团去厚街吃濑粉，所以市区也开了有五六家厚街烧鹅濑粉店。清单就不列了，一搜地图就有。
哦对了，现在很多是机器制作的濑粉，口感跟手工制作的还是没法相比。市区的濑粉，我也不确定是不是机制的。要想吃正宗的纯手工制作，还是要去找厚街镇厚街村下栅小组的球叔手工濑粉，路我知道怎么去，但地址没记下来，待补充吧。
只是毕竟会更折腾些，所以对游客的推荐系数相对比较低，除非你刚好住在厚街附近，或者是不怕折腾的纯吃货。如果到东莞工作或生活一段较长时间，倒是可以考虑折腾一下。
【食府简介】
东莞不是旅游目的地城市，且外来人口本来就多，所以基本不会严格区分外来游客还是本地居民的食肆，没有像长沙火宫殿那种主要面向外地游客的地方。
也有的是纯本地人去“觅食”的暗黑料理或乡村私房菜，多半在小村小巷小山小沟的，没本地人带路极难找到（即使本地人也要高规格吃货才行），就不介绍了，主要推荐主流的大路货。
针对来莞的短期游客，介绍以下东莞本地餐饮的大户，虽然未必吃到我上面列举特色美食，但都是以东莞本地餐饮为主，基本就可以感受到八成的东莞本土味道了。
莞城花园新村——花园粥城
老牌本地菜馆，有几个分店，有很多基于本地菜肴的创新，获得了各种官方和非官方的嘉奖，以及食客的嘉许。老板最牛逼的是，当年大排档还是很受到欢迎，卫生问题和食品安全还没那么受食客重视的年代，他们对卫生问题高度重视。而且很早就建立了自己的农产品养殖基地，主打绿色食品。个人推荐的有：庾家粽子、东莞眉豆糕、大宁蟹黄粥、莞味鱼丸、禾虫焗蛋、中堂鱼包、虎门寨石钵焗蟹饼、鲍汁鸡脚、咸蛋黄焗吊桶等这几个菜。当然，其他没有点名的东莞本土菜还有很多，都很不错的。当然，名字叫做粥城，他的各式粥也很棒，就不一一列举了。
可惜近年各种因素，人气有滑落趋势。但仍然是品尝有代表性东莞菜的不可错过的重要选项。
东城十三碗——东莞人家
东城十三碗是美食一条街，各国和各地美食云集此处。其中以东莞人家是本土菜的代表性。虽然它是新开的食府，装修也OK，但价格不比花园粥城贵，名字也很好。我们私人宴请第一次来东莞的外地的客人，首选是这里。公务接待也常常作为重要选项。跟花园粥城的菜谱大同小异，但也有自己的主打特色菜。人气处于上升期。
好久没过去了，找空去温习一下。多补充点料。
横沥——牛庄
石龙——小竹园
（待续，工程浩大，先把目录列好，陆续完工）
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