五道口不可错过的美食 非上海土著来沪一定不能错过的平民美食有哪些?

记忆中的老上海,到处萦绕着那些风情靡丽的歌声,温情娴熟的海派女子,充满异国风情的华美建筑,弄堂里的家长里短、麻将的哗哗声,还有那些卖相精致的上海点心。

来到一个城市,能最快了解当地饮食文化特色的方式就是品尝当地的小吃了。生煎馒头、排骨年糕、春卷、黄鱼面、小笼......,这些经典的小吃不仅是上海文化的一部分,更传递了上海这方土地的市井人情。


上海的小吃文化从南宋时期就已有记载,在历史的滚滚长河中,老上海逐渐汇聚和融合了各地小吃的精华,形成了独有的上海风味小吃文化。让我们一起看看上海那些怀旧而充满温情的街头小吃吧。

南翔小笼

又叫南翔大肉馒头,以皮薄肉嫩、汁多味鲜闻名国内外,在上海的城隍庙和西藏路都有南翔小笼店,一年四季都门庭若市。


南翔小笼选用精白面粉擀成薄皮,一两面粉可以做出10只馒头,馅料是用精瘦肉、鸡精、芝麻等混合制成,不同的季节还会加入蟹粉、虾仁或者春笋。蒸出的小笼只有乒乓球大小,呈现半透明状,吃的时候把小笼放在小碟里,戳破外皮,蘸着调料吃,在城隍庙的南翔小笼,还有吸管把汤汁吸出来,无比鲜美。



开洋葱油拌面

葱油拌面是鼠宝贝最喜欢吃的上海小吃之一,也是城隍庙必吃的名小吃。洋葱拌面看似简单,不过做法却很讲究,首先要把切成葱段的葱白放在油锅里炸,至到葱油变成深红带黄;然后将去皮的虾干(上海人叫开洋)用油炒熟,再在料酒和糖的调味料里浸泡一会儿,将葱油和开洋混在一起就制成开洋葱油了,拌上面条即可。葱油拌面色泽鲜艳,虾味鲜香,葱香扑鼻,面条爽滑,非常有人气。


生煎馒头

生煎馒头大家也都不陌生,上海本地人习惯叫“生煎”或者“生煎馒头”,其实是有馅料的。生煎是用发酵后的面粉做外皮,馅料多选用鸡肉丁、猪肉丁再加上肉皮冻和香油混合调制而成,现在还有鲜虾馅的。包好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。

做好的生煎上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,底部是脆香的金黄色,肉馅鲜嫩还带着卤汁。生煎不能一口吃,会被里面的肉汁烫到嘴,要先咬一小口,用嘴把鲜美的汤水吸出来,然后再享受美味。


锅贴

说过生煎,就一定不能少了锅贴。在鼠宝贝看来,两者的差异就是皮的厚薄。喜欢薄皮的就选择吃锅贴,小口咬下去,也有鲜美的汤汁流出,再喝一碗油豆腐粉丝汤,暖心又暖胃。



排骨年糕

鼠宝贝小时候在上海弄堂里长大,海派年糕主要有两种,一种是用粳米做的白年糕,和宁波年糕差不多,还有一种用糯米粉、白糖或者红糖做的糖年糕,可以做点心吃。年糕可以说是上海饭桌上最常见也最受人喜爱的一道菜了,特别是在冬天,年糕顶饿,吃一碗可以暖和半天。这道排骨年糕,浓郁的酱香味和年糕的甜糯融合在一起,美味极了。

至于糖年糕,最常见的是桂花年糕,不过一般本地人的做法会在里面加入一些猪油,吃起来会更加香甜滋润。


黄鱼面

说起这碗面,鼠宝贝就要流口水了。新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨头,经过长时间熬煮的汤浓稠鲜美,让人“打耳光”也不肯放下;鱼肉雪白细腻,滑而不柴,一点儿也不腥,面条Q弹爽滑,配菜有雪菜、青菜或者娃娃菜,热气腾腾的让人顿时食欲大开。


酒酿小圆子

将拇指头大小的一个个糯米小圆子放入甜酒酿中熬煮,再打入一个鸡蛋花,此外还有清香的桂花做点缀。Q弹软糯的小圆子和酒酿蛋的口味交织在一起,满嘴香甜,正合上海人的口味。据说这道甜点还有丰胸的效果,爱美的菇凉们不要错过哦!



小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥的创始人就是早期移民到上海来的绍兴人,这道粥是用鸡汤原汁熬煮的梗米粥,再搭配鸡肉块儿和各种调味料(葱、姜末、鸡油等)。鸡粥黄中带绿、粘韧滑溜,鸡肉色白光亮,细嫩爽口。这道小吃不但美味,而且很有营养,吃过满口留香。


咸肉菜饭

除了葱油拌面,咸肉菜饭是鼠宝贝小时候最常吃的饭了。上海家家户户都会做,也爱吃。把咸肉洗干净,切成肉丁或肉片,一定要肥瘦相间的才好吃;炒好青菜,和米饭拌在一起,加入一点儿猪油,然后和饭一起蒸熟。这个饭的精华就在咸肉上,只有这样才能调出菜饭的香味来。


烧麦

烧麦在全国各地的做法各异,上海烧麦极具本土特色,是将糯米、肉沫和香菇混在一起,淋上酱油,然后包在面皮里,口感更像是吃肉粽。而且上海的烧麦个头比较大,吃两个就很顶饿了。


蟹壳黄

蟹壳黄因其外形褐黄像蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加发酵的面粉烘烤而成的扁圆形小饼,外面还有一层芝麻,外皮酥脆可口。通常有咸、甜两种馅料口味。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。



油豆腐粉丝汤

上海人每顿饭都少不了一道汤食,油豆腐粉丝汤是石井人家常吃的小吃。虽然看上去清汤寡水的,但是搭配生煎等油腻的点心,却是相得益彰。清汤鲜美,加入油豆腐、粉丝和百叶结,香气四溢。



馄饨

上海的馄饨分为大馄饨和小馄饨,前者是的典型代表是芥菜肉馅的,后者是纯肉馅如蟹粉鲜肉小馄饨,汤头很清淡,一般只放一些葱末、胡椒、盐、味精和两滴猪油提味即可,不会因为汤过于浓郁而压制了馄饨的鲜味,上海把这种清汤馄饨称为“绉纱馄饨”。

上海菜肉大馄饨


上海鲜肉小馄饨



粢饭糕

上海大街小巷都可以看见的一种点心。鼠宝贝早上常吃,是上海早餐的“四大金刚”之一。雪白甜香的糯米糕外面被炸得金黄,吃起来外焦里嫩。如果是在饭店吃,还会搭配蘸料。


粢饭团

粢饭团和粢饭糕只有一字之差,都是上海早点摊的常见小吃,不过却是完全不同的两种点心。把白色的饭团平铺在竹片上,上面铺着金黄松脆的油条,还可以根据个人需要裹入榨菜丁、肉松、火腿、雪菜等等,然后用竹片将饭团卷起来压瓷实,鼠宝贝早上吃一个粢饭团,经常到了中午还不饿。地道正宗的粢饭团只有在上海的路边小摊才可以吃到。



油氽馒头

上海的面食外皮很多都用的是死面(没有发酵过),油氽馒头也是这样,馅料是将肉馅和骨头汤混在一起,加入各种调味料再油炸过。外形小巧玲珑,呈现金黄色,入口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。


鲜肉月饼

肉月饼是鼠宝贝的最爱之一,上海南京路上的食品大厦沿街的鲜肉月饼,常年销售,常年排着长队,常年价格都没怎么涨过,层层酥皮里面包裹着一个鲜肉丸子,一口下去,外层酥松,馅料肥而不腻,咸香可口。此外,还有金华火腿味的、鸡肉味的、蛋黄鲜肉的,腊肉的...... 都是美味啊!


薄荷糕

上海的特色糕点,在夏季可以吃到。在糯米粉里掺入薄荷粉,然后入锅蒸,出锅后放凉,讲究的人家还会在表面撒上红绿丝,吃起来又甜又凉,非常清爽。



条头糕

条头糕和薄荷糕都是上海广受欢迎的传统点心。条头糕就是将糯米粉和细豆沙揉在一起做成长条状,放在锅里蒸熟,再在表面撒上桂花就可以吃了。有的时候也可以炸着吃。条头糕吃起来软糯甜美,香滑可口,夏天吃很清爽。


金团和双酿团

金团和双酿团是“团子双杰”,都是上海颇具人气的甜点。金团是金黄的外皮加上金黄的黄豆粉馅料,非常香。



双酿团里面有两层馅,一层是豆沙的,还有一层是芝麻的,团子外面还要裹上一层椰丝,上海的“沈大成”是做海派点心的百年老店了,这类团子都可以去他家品尝。



青团

青团通常在每年的清明前后上市,除了传统的豆沙馅,还有蛋黄肉松馅、奶黄馅、马兰头香干馅等等,甜咸相宜,价格也亲民。


油墩子

江浙各地的叫法不一样,上海叫萝卜油墩子,宁波人叫油饷,杭州人叫油墩儿。有甜咸两种口味,甜的会加豆沙,而咸的通常包肉或者河虾,江浙街头巷尾除了油炸臭豆腐,就属油墩子最常见了。这道点心也很容易做,只需要白萝卜和胡萝卜切丝、河虾、香菜、盐、胡椒粉和葱油,和面糊混在一起倒入模具内,




春卷


烂糊面

也是上海人的家常小吃,顾名思义,就是把面条煮得烂而不黏,糊而不焦,里面放着青菜、肉丝、茭白、虾仁等等,味道很鲜美。


麻球

麻球在全国都能吃到,不过在上海极受欢迎,本地的早点摊都可以看到。海派麻球个头很大,里面是豆沙馅的,吃起来不会太甜腻,热乎乎的很难不买一个吃。


崇明糕

小时候过年的时候常吃,这几年比较少见了。一整个崇明糕有小饭桌那么大,卖得时候切块按斤称。崇明糕的主料是糯米、白糖和红糖,另外还会加入豆沙、红枣、蜜饯、果仁、桂花、红绿丝、猪油等等,吃起来细腻软糯。崇明糕有松糕和硬糕两种,松糕可以直接吃,或者炸了吃;硬糕要切片做汤或炒菜吃。


五香豆

上海的五香豆,就像北京的果脯一样,是当地的著名特产和伴手礼之一。上海话有“勿吃城隍庙五香豆,等于没来过上海”的说法。用蚕豆加茴香、桂皮、白糖、香精、奶油、盐等制成,吃起来皮薄肉松、香甜爽口。


上海梨膏糖

上海人很注重养生,梨膏糖是当地的著名特产之一,历史可以追溯到唐朝。现在梨膏糖还分本帮、苏帮、杭帮、杨帮,大家去城隍庙就可以买到。梨膏糖就是用梨汁或者枇杷汁、白砂糖或者蜂蜜,和杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种中药材磨成粉熬制而成,口感清甜。老上海人很多轻微的感冒和咳嗽还会用梨膏糖冲水喝。




咸豆花

豆浆是上海人早点的标配之一,大多数老上海人都喜欢咸豆浆。碗里加一勺兑了香醋的生抽,然后倒入滚烫的豆浆,碗里的豆浆立刻就呈现出絮状,然后撒上榨菜、紫菜、虾皮、油条段、葱花、麻油和辣油,配着粢饭糕、生煎或者大饼,一顿赏心悦目又营养美味的早餐就可以上桌了。



冷面

在上海也叫“三丝冷面”,夏天的时候没胃口,吃冷面最合适了。面条煮熟后,放凉再拌上生抽、醋、麻油、盐等,讲究的还可以加入芝麻酱或者花生酱,然后再用炒出来的茭白、绿豆芽和肉丝浇头,拌过之后就可以享受美味了。



锅巴

上海人爱吃锅巴。老式的锅烧出的饭,锅底一定会留下厚厚的锅巴,底层是焦黑的,中间是褐黄色的,散发着醇厚的米香,鼠宝贝小时候经常把黄色的锅巴刮出来泡开水吃,不需要任何调料,水泡饭就很好吃了。



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