爱华网火锅蘸料 在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？
Q1；那一小碟料就能炒出来锅底么？
A：当然不是，锅底还用了成品的底料，毕竟你看到一大锅红油呢！但是炒出干料香味还是很重要的，比直接开水煮底料味道要丰富。炒料的照片等年后小当家回来了拍给大家。
Q2：这个火锅属于什么流派？
A：并不是正宗的重庆火锅，我们也是看到什么就买什么，火锅还在尝试改进阶段，有新的食材试验出来了会继续更新的。你们有什么想吃的，我们帮你煮着试试。
Q3：制作的用具是什么？
A：制作蘸料用的是研钵，我们这个是宜家的，非常好用，打碎花生，芝麻，花椒都很方便。其他的都是家里常见的用具，你们也可以做得到的。
Q4：鱼泡是什么？
A：就是鱼身上很重要的部位啦，那个什么对吧，特别特别重要的部位。
Q5：那个蘑菇究竟是不是松茸？
希望专业的朋友帮忙确认一下，如果不是的话我马上去打110，啊不，还是先打120吧。希望专业的朋友帮忙确认一下，如果不是的话我马上去打110，啊不，还是先打120吧。
（你们看，切之前一点都不觉得猥琐唉！）
Q6（也是最多人提问的）：请问在哪里可以捡到这样的小当家呢？
A：哈哈哈哈，无可奉告！
（小当家回四川过年了，年后po主一定拍一下炒料的过程更新【快看我的认真脸】）
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几个月前，在我们家楼下超市老板的微信群里有一个少年留言求租房，我说我们家还有一间空房，于是就捡回了这个少年，下面是少年的照片：
获得成就：【发现一只野生小当家】！！！获得成就：【发现一只野生小当家】！！！
小当家为了报答我的收留之恩，决定传授给我他的私房秘制什锦火锅！就在那一个冬日的清晨，家住城北回龙观的王大爷带着小当家去寻找传说中的火锅美味...
小当家说，要做出好吃的火锅，最重要的不是买到最好牌子的底料和蘸料，而是选择正确锅底蘸料和食材的搭配。
锅底用了花椒，孜然，香叶，八角，灯笼椒，二荆条还有郫县豆瓣酱，小当家只给我看了配料，炒料的过程因为实在太辣了，并没有看清楚，最终炒出来的效果图大概是这样子锅底用了花椒，孜然，香叶，八角，灯笼椒，二荆条还有郫县豆瓣酱，小当家只给我看了配料，炒料的过程因为实在太辣了，并没有看清楚，最终炒出来的效果图大概是这样子
清汤就比较简单，只用了葱段和番茄，锅底加了红梅的汤料，来自我大沈阳的神奇特产！【红梅鲜骨汤】你值得拥有！
给你们讲一个真实的故事：
很多年前的一个冬天，公司每天晚上都会煮一锅排骨汤作为加班福利，但是味道其实挺一般的。于是有一天我给HR推荐了这款来自沈阳的神奇调料，告诉她今晚煮汤的时候加两包进去，一定会给你们一个大大的惊喜！然后当天我并没有加班，第二天到单位问起HR是不是有很大的惊喜，HR说，简直是太香了，直接被楼下公司的举报到了物业...
好的，广告做完了！我们继续来说火锅的食材！
大家吃火锅一般都是选择牛羊肉片，白菜豆腐这种常见的食材，在火锅店也是，在家里也是，非常的没有创意。如果只是吃肥牛卷的话，为什么不选择火锅店呢？锅底专业，还有服务员，又不用自己收拾碗筷。在家吃火锅最大的魅力就是可以吃很多火锅店吃不到的食材呀！
所以首先来推荐的食材就是！
鸡腿！
并不是翅根，这是一个琵琶腿，或者手枪腿也可以。用剪刀从脚踝剪开，然后贴着骨头剔下腿肉，再切成小指粗细的条。
十块钱的鸡腿就可以切出一大盘！这东西在火锅里久煮不老，紧致的口感，永远保持着“鲜”“嫩”“甜”，鸡腿借鉴了锅底的香辣，又增加了锅底鸡肉鲜味，哪怕一筷接着一筷子也并不会像牛羊肉卷一样吃起来油腻，真是想不明白为什么火锅店都不提供鸡腿。
第二种神奇的食材是
萝莉鱼！【误】萝莉鱼！【误】
小当家为我展示了他令人叹为观止的刀工，一块只要八块钱的鱼排，片出了小当家为我展示了他令人叹为观止的刀工，一块只要八块钱的鱼排，片出了
整整一大盘！整整一大盘！
龙利鱼没有刺，下在火锅里也不会轻易散掉，夹起鱼片在锅中轻轻涮动几下，配上秘制酱料，放入口中的一瞬间，就像一条小鱼一样，轻轻拂动舌尖，嫩滑带着鲜美，让人忍不住再煮一片。
第三种推荐的食材是
超市里随便可以买到的成品肉排！超市里随便可以买到的成品肉排！
包装上一般都是推荐用煎着吃的，但是切成小指粗细的肉条，下入火锅也别有一番风味。预调过味道的肉排再次吸收了锅底的精华，嫩而多汁，少了一份煎烤的焦香，却多了一层红油的美味。
这时候可能有朋友要提问了：你是怎么发现这些好吃的食材可以下火锅的呢？
其实是因为前一天买了X猫超市的生鲜，然后放在门口忘记丢到冰箱里，第二天发现已经有点化了，于是一不做二话不说就拿出了家传的鸳鸯锅，后面的事情你们也都知道了...
好吧，我们再来介绍一些不太常见的食材，比如
京津的超市比较容易买到的面筋球京津的超市比较容易买到的面筋球
从中间切开，把半球放到滚汤之中，面筋迅速的吸收了汤汁，变软，这种油炸食品独特的香味配上火锅，绝对是立体的享受。
鱿鱼脚切片，吃起来就像海螺一样，鲜美爽脆。和鱼片一软一脆，堪称海中双雄（鱿鱼脚切片，吃起来就像海螺一样，鲜美爽脆。和鱼片一软一脆，堪称海中双雄（ 指出应该是章鱼脚，此处为po主笔误，确为章鱼脚）
手切的肉片算起来比肉卷还要划算，而且绝不担心买到假的羊肉
松茸，这种大自然的美味馈赠，一盘也只要十元松茸，这种大自然的美味馈赠，一盘也只要十元
（（ 以及几个网友指出这不可能是松茸，于是我去谷歌考察了一下，发现这个东西应该是姬松茸，虽然只差了一个字，但是据说品质和档次差了好多。其实火锅蘑菇除了金针菇，香菇和侧耳以外，我推荐的还有杏鲍菇和竹荪，下次放竹荪虾的图片。）
右下角的是鱼泡，在水产市场一般并不会单独出售，多半是搭配着送给买鱼的熟客。那天运气很好的买了一大碗，买回来清水洗干净，剪开放气，加一点葱姜料酒腌制。开吃后，看着鱼泡在红汤中上下翻滚，爽滑筋道的口感，丝毫不会让人觉得这是廉价的下脚料。
差点忘了说秘制蘸料。如果说红油锅底是舞台背后鲜红的幕布，食材是舞台上奋力演出的演员，那蘸料就是照亮舞台的聚光灯，赋予了演员一层闪光的魅力。
北京的火锅用的是芝麻酱，腐乳，韭菜花调制的麻酱蘸料，主要是搭配涮羊肉来吃，可以很好的增香解腻；重庆火锅火锅用的是蒜泥香油碟，搭配大片嫩牛肉，增加香味，又能保护口腔不被滚热的红油烫伤；潮汕火锅主要食材是各种新鲜的精细分割的牛肉，搭配的蘸料是沙茶酱和炸蒜，新鲜牛肉的甜，加上海鲜的甜，加上蒜的甜，这种鲜味十足又加上富有层次的甜味点缀的火锅简直是火锅中的霸主。
好像又跑题了...那我们这种自创的什锦火锅要配上什么样的酱料才合适呢？
我们选择了芝麻，花生，孜然，花椒，辣椒，用锅干炒出香味之后放入研钵打碎
然后加入香葱，蒜末，姜末，用烧至六成的热油泼入，最后再加入香醋，蚝油，麻油，酱油。然后加入香葱，蒜末，姜末，用烧至六成的热油泼入，最后再加入香醋，蚝油，麻油，酱油。
最终成品是这样的
虽然看起来并不起眼，但是真的是
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