世界上最好吃的食物 古代的食物真的比现代的好吃吗?

想要尝美味,我们首先穿越回先秦!多图预警。

舌尖上的炎黄

今天就让我带你着穿越时光,看看古人是如何吃的。
我们先来到炎黄尧舜禹的时代。我们先看看大地上有什么东西可以吃!
地上长着五谷:黍、稷、菽、麦、稻。
黍、稷其实就是 黄米和小米,只是大小不太一样。菽,就是豆子。主食还行吧?黍、稷其实就是 黄米和小米,只是大小不太一样。菽,就是豆子。主食还行吧?
看看吃什么菜?韭菜、苦瓜、萝卜、苦菜、荠菜、豌豆苗、莲藕、竹笋、枸杞等;调味蔬菜有葱、蒜头、紫苏及秦椒、姜等。此外还有采集的各种野生菌类、木耳等。

肉类就是:牛、羊、鸡、犬。靠近。河边还有鱼。


还行吧,作为美食家的你虽然少一点,但是毕竟是纯天然的!

那怎么做呢?先放到石臼捣去谷壳,

最早的蒸锅——陶甑 zèng。其实就是把陶灶和带眼陶器的盆结合在一起了,然后把五谷蒸熟。


有了主食,菜怎么办?什么你还想喝稀饭。就用鬲(gé ),官方发音是(li),如下图,底下填柴,可煮稀饭,可以煮菜,煮稀饭。



肉怎么处理呀?别急,看图。陶鼎呀,专门炖肉的。


对了,告诉你一下,陶罐是装五谷的,陶瓮是装水的。别的就不解释。
毕竟你从五千年穿越过来的,很不容易,好客人想方设法让你不能老吃煮的吧,于是他们就用了别的法来加工食材。
炮:钻火直接烤果子、肉类;

煲:用泥裹果子和肉类后进行烧烤;

炙:把肉割成小片串起来烧烤;

烙:用烧红的石子把食物烫熟 ;

焙:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒熟;

熬:将石器盛上水,把食物放在水里再移到火上煮


吃饱了吧,吃点水果消消食吧。上水果!

还真不少呢,海棠果、沙果、梨、桃、李、梅、木瓜、枳(小桔子)、橘等。

别忘了,还有饮品,你看聪明的他们把各种花卉可以入茶、酿酒,如茉莉、玫瑰、芍药、蔷薇、茱萸、玉兰、菊花、金银花、桂花、腊梅花、百合花、桃花等。花卉还可以用来制作各类糕饼饭粥,美味佳肴、制酱,甚至可以直接食用。这时人们已经造米酒了,但是亩产太低,亩产二三百斤,酿酒费粮食,所以,用花果酒替代。


此时你完全沉浸在大自然赐予人的美味之中。

唯一不足之处,那时候就没有案,所以,吃饭只能在地上吃,或者放在大石头上。

世界上最好吃的食物 古代的食物真的比现代的好吃吗?


烹,指用火加热。黄帝作灶,死为灶神。“蒸谷为饭,烹谷为粥”,首次因烹方法区别食品。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调。调,就是用盐。烹调一词从此产生。


舌尖上的礼仪--------夏商周


你恋恋不舍告别了大自然的吃法时代,来到夏商周。这时候,你发现,这个时代吃是很有讲究的。
首先吃的东西就增加了很多。
新培植出来的粮食作物非常多,如在过去的基础上新增了”梁“、”菰米“等;肉类则更多,仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中,就含哺乳动物二十九种; 蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜,还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种;水果除了桃、李之类,也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。天呀,你想想在现在你平时吃的什么,无非就是米面肉,就是猪鸡鱼牛羊,蔬菜就那几样。你现在优势感再一点点的减退!


先看看做饭的家伙吧,这些可全是青铜的




老百姓用什么?

贵族当然用这个了。





其次做法吃法不一样了。
首先看看放食物的器皿,就不一样。那就开始讲究了,就得用这些礼器!

先在你面前摆个桌子吧。


然后端上主食,用什么装呢?


西周主要用的西周主要用的





西周后期用的,很精美吧!





吃的时候别忘了祖宗。



再看看酒具吧。用什么装酒呢?先看看酒瓶是什么样子的。


用这个装酒大器吧



还有这样的酒瓶:



最高场合用这个酒瓶




再来看看用什么酒杯。

这酒杯上档次,不过就有些太沉太大了。

当然也有小酒杯了。当然也有小酒杯了。




不过后来就变得越来越小了。


这些食器酒器那可是礼器,那不是我们平常的吃饭时候,那时就是一个礼仪!

所以的礼器全是按有等级的!一般人可不敢乱用!


一整套饮食礼仪,大体分为鼎食之礼、待客之礼、入席之礼、饮酒之礼等。


这时候肚子早就咕咕叫的你,就盼望着早点吃饭吧。周天子一见你是从现在社会来的,就把你当成了贵宾,本来混的一个平民屌丝居然受到了最高礼仪的待遇-------鼎食之礼!



根据《周礼·天官·膳夫》和《礼记.内则》的记载,把文言翻译成大白话,描述一下你吃饭的经过!

吃前,首先祭祀祖宗!饿的眼花的你就像现在人开大会一样,完成各个繁复的程序!

总算可以开吃了!

首先编钟响起,奏乐!钟鸣鼎食!


尊贵的你此时可是天子的待遇!天子八佾(八人为一行,叫一佾;八佾是八八六十四人),

看看,64个为你奏乐。诸侯六佾,卿、大夫四佾。想当初,鲁昭公只用六佾,而臣子季氏设置六十四人的大型舞乐队,气的孔子说:“八佾舞于庭,是可忍也,孰不可忍也!” 


你够排场吧!当然这还不能体现你的尊贵的地位!


吃饭时候,你在周天子的左边面南坐下,这就是“尊者以酌者之左为上尊”,常言所谓的“虚左以待”。

可是平时不吃饭的时候,你可要在天子的右边,方显尊贵!


一下在你面前,摆上了九鼎八簋九俎二十六豆(周天子待遇),想象一大堆食物和器皿大小高低错落小山般摆在你的面前,那恢弘场面,让你乐的合不上嘴!你再看看下面,大夫五鼎四簋五俎八或六豆,士三鼎二簋三俎(而一般百姓则严禁用鼎)。


不仅礼器不一样,食物也不一样!你的九鼎装着牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊。

卿或诸侯的七鼎食物是牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤;大夫五鼎是羊、豕、肤(切肉)、鱼和腊等。

此时你看着面前这盛大的饭局,欣赏着歌舞,心中好不得意,不仅哼起“翻身农奴把歌唱”的小调!


这时候,除了鼎里的,还有饭菜,这就是"周代八珍"。

由2饭6菜组成:"淳熬"(肉酱油浇大米饭)、"淳母"(肉酱油浇黍米饭)、""炮豚"(煨烤炸炖乳猪)、"炮牂"(煨烤炸炖母羊羔)、"捣珍"(合烧牛、羊、鹿的里脊肉)、"渍 "(酒糟牛羊肉)、"熬"(类似五香牛肉干)、"肝"(烧烤肉油包狗肝)。


你觉得怎么全是肉呀,这样一般。还是盖浇饭,此时你的心中略微失望!



但是你要知道配光一个拌饭的酱就有一百二十种!够矫情了。这一百二十酱包括醢(音“海”,肉酱)六十瓮,醯(音“西”,醋)六十瓮。共五齐、七醢、七菹、三臡等品种。五齐,是指菖蒲、牛百叶、大蛤、猪腿、蒲菜这五种碎做的酱。七醢,是指多汁肉酱、蜗牛、蚌、蚁卵、鱼、兔、雁这七种肉酱。七菹是指韭、韭花、莼菜、冬葵、芹、苔菜、笋这七种腌菜。三臡是指麋、鹿、獐制成的三种肉酱。


炮豚、炮牂:煨烤炸炖整只乳猪和羊,做法颇为复杂。把小动物去了内脏,腹中填满红枣,裹黏土火烤。烤干黏土、剥去,再裹米粉糊,以油脂漫过肉身煎肉,然后肉拆成薄片,隔水加热三天三夜,最后以酱醋调味。煨烤保留了食物的汁水和鲜味,油炸带来酥脆的表皮,隔水加热带来鲜嫩酥烂的肉质。


捣珍:取牛、羊、猪、麋鹿、獐等动物的里脊肉,反复捶打,烹熟后去筋膜,以酱醋调味。把新鲜牛肉逆纹切成薄片,用酒腌渍一夜,以酱、醋和梅酱调味。这几乎就是古代版料理了。


熬 :取牛、羊、麋鹿、鹿、獐肉,反覆捶打,去其筋膜。摊在苇席上,撒姜、桂皮屑和盐,晒干可以直接食用。如果想吃软的,也可以用肉酱煎一下食用。

 肝:用狗网油烤熟狗肝,然后加小块狼脯脂油,熬成厚粥。这个有点重口味,挺不清真的了。


当你慢慢享受完这些美味,食的部分就结束了,开始饮的部分了!就是喝酒!饮酒之礼了!


哎,首先又是一堆酒器摆在你的面前!

盛酒的器具有:尊、壶、卣、彝、罍、缶等。

饮酒的器具有:爵、觯、觚、觥等等。


只不过酒不是现在蒸馏制做的,而是属于酿制的米酒。度数很低,口感我猜想就像醪糟。反正喝了不上头!当时人们吃“五谷”——黍、粟、麦、稻、高粱,最常见的是黍和粟,但地位有天壤之别。黍是酿酒原料,格外受贵族待见,平民等闲享用不到,这就是“贵黍贱粟”之风。


首先,你和周天子地位平等,你两喝前,先彼此要相互跪拜 ,然后入席。底下的诸侯臣子侍饮,先行向你两跪拜礼,然后坐入次席。

然后在经过礼仪四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴的酒辞;最后仰杯而尽。


先是天子向你敬酒,经过四步,一口气喝三杯,酒才好不容易喝到嘴里。然后大臣再向你该个敬酒,每次还得经过四步,但是这酒辞可不能一样(叫酬)。然后你再回敬周天子和群臣!这过程大家都只能看着你该个敬完,谁也不能乱说自己喝(叫酢)。


等这仪式完了,你也喝的差不多了,只是觉得肚子涨,但是还不太醉!

这时候底下人就可以自由喝了!他们之间敬酒(叫酬),依次向人敬酒(叫行酒)。无论是谁,敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要 “ 避席 ” ,起立。


喝多了,可不能耍酒疯,那可是失去礼仪的。大家就这样温文尔雅的慢条斯理喝呀、喝呀......,当你喝的太多了,或者开始耍酒疯了,旁边就禁酒官,就提醒你,制止你了。


如果你要是酒鬼,想喝酒不要去周朝,应该去商朝,在周朝这时认为夏商的灭亡就是喝酒纵欲造成的,所以平时不让喝,否则杀头!这时就有第一部禁酒令《酒诰》,要求有官守、有职业者只能在祭祀时重大场合时才饮酒,但也不能超量,更不能喝醉。


你是不是感到不痛快!你想胡吃海喝,大快朵颐,还真的去商朝吧!也不知为什么,商人的吃肉喝酒条件反而比周人好得多,富裕的多。到了西周后期,春秋战国这一阶段反而是肉食品相对紧缺,粮食、蔬菜是老百姓的主要食物,畜产品远离了千家万户。只是,在上层社会仍保留着食肉的传统。因此,贵族被时人称为“肉食者”。后期周天子有明确规定:即“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍”。不过,基于当时盛行的敬老之风,孟子却对此提出异议,他认为有条件的老年人可以破例,“七十可以食肉矣”。老百姓的生活水平真的下降了。(本人分析是因为人口增多,大量的土地都被开垦成农田,不象商和周前期一样,有大量的闲地草地可以放养牛羊,供野生动物生长了)


作为聪明的你,一下在就明白了吧,在这个时期礼,在宴饮座制的严格规范下,人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席,宴饮进程因此而井然有序。统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。


以后的中国饮食文化不断传承和发展周礼中饮食礼仪习俗,逐渐形成整套丰富细腻的饮食礼仪,蕴涵着深厚的孝、德、仁、和、义等理念。其中以周代王室的“周八珍”为代表,约有四五百种以上佳肴菜品,还有王侯贵族之家的家常美味佳肴,总计在千种以上。周代“八珍”的出现,标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术,显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。元代的"迤北(即塞北)八珍"和"天厨八珍",明清的"参翅八珍"和"烧烤八珍",还有"山八珍"、"水八珍"、"禽八珍"、"草八珍"(主要是指名贵的食用菌)、"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"、"素八珍"、"清真八珍"、"琼林八珍"(科举考试中的美宴)、"如意八珍"等等,都由此而来。


这时候,中国菜系也开始分了南北,整个华夏文明的吃的文化日渐区域化和丰富化。


可对比此时期的世界其他地方,埃及、两河、希腊等文明,吃的简单,用具也较单一,相对而言,说我们是饮食文化一直居于世界领先潮流。


好了,今天就先介绍到这里吧。(上文中有些问题学术界解释尚不统一,例如粱究竟是什么,鬲的发音,一些蔬菜例如大蒜的时间,部分礼器的年代作用、个别肉类做法等,尚有争议,不在文中做出解释。在评论区提出来,加以讨论,会提供出相应的史料。谢谢合作。)

   2/2   首页 上一页 1 2

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/81160103/3941.html

更多阅读

世界最美的十大金字塔 世界上最美的十大风景

在众多的现代和古代金字塔里,如何决定哪个是最大的呢?有的以高度为标准,但较好的标准应该是体积,下面这些就是根据体积评出来的世界上最大的十个金字塔:1.胡夫大金字塔:258 万立方米胡夫大金字塔是最古老也是古代世界七大奇迹唯一的幸存

世界上最悲伤的作文:泪(作者:苦依五木)

世界上最悲伤的作文:泪(作者:苦依五木)世界上最悲伤的作文:泪作者:苦依五木《泪》爸爸四年前死了。爸爸生前最疼我,妈妈就天天想办法给我做好吃的。可能妈妈也想他了吧。妈妈病了,去镇上,去西昌。钱没了,病也没好。那天,妈妈倒了,看看妈妈

世界上最贵的狗排名 世界上最凶猛的狗排名

现在狗已经成为了很多家庭的一份子,但是养一只狗可不是一个小的花销哦,每年甚至会花费你数千美元却只是进行基本的疫苗,食物和用品。但是,这还只是冰山的一角?要想买到一只称心如意的狗,一开始就得花费不小的一笔钱,以下是度哥世界之最网为

世界上最好吃的披萨饼在意大利图 意大利披萨饼

【1】电影《美食、祈祷和恋爱》(Eat Pray Love)的剧照,挂在拍摄地点——某披萨饼店的墙上。披萨饼是一种源自意大利的美食,在全球颇受欢迎。各地的披萨饼做法有着很大的不同,到底哪里的披萨饼最好吃呢?这个问题不同人可能有不同的答案,不

声明:《世界上最好吃的食物 古代的食物真的比现代的好吃吗?》为网友妄自菲薄丶分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除