爱华网导语：分享五道特色小炒，做法简单易学，好吃又下饭，家里人都非常喜欢吃
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一、农家小炒肉
1、精选优质辣椒，洗净后斜切成段，这样能在炒制时更好地释放辣味，放在一旁备用。
2、取适量瘦肉，切成均匀薄片，放入碗中，依次加入生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香，用手充分抓匀，腌制15分钟，使肉片充分吸收调料，提升风味。
3、热锅，倒入适量食用油，油温约七成热时放入辣椒，同时加入一勺盐，小火慢慢煸炒。这一步要注意火候和翻炒频率，确保辣椒四面受热均匀，直至炒出浓郁的辣香味，盛出备用。
4、锅中留少许底油，放入切成小块的肥肉，小火煸炒。待肥肉逐渐变得金黄，油脂大量渗出且微微卷曲时，放入腌制好的瘦肉、蒜末、豆豉、小米辣，转大火快速翻炒。
5、持续翻炒至肉片变色，此时肉片已熟透，倒入之前炒好的辣椒，再加入适量鸡精、生抽，翻炒均匀，一道色香味俱佳的农家小炒肉就完成了。
二、番茄滑肉汤
1、选取新鲜里脊肉，洗净后逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入适量盐和生抽，用手抓匀，腌制10分钟，让肉充分入味。
2、准备一个干净的碗，放入一勺红薯粉，缓缓倒入60度的温水，边倒边搅拌，直至调成均匀、细腻且有一定稠度的糊状，然后将其倒入腌制好的肉片上，使每片肉都均匀裹上粉糊。
3、锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，接着加入去皮切成小块的西红柿，再加一小勺盐，中火翻炒。翻炒过程中用铲子按压西红柿，使其更快出汁，炒出浓郁的汤汁。
4、往锅中倒入适量开水，水开后加入盐、鸡精、生抽进行调味，再放入自己喜爱的各种配菜。
5、另起一锅，水烧开后将肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色熟透后捞出，转入砂锅中，小火煮几分钟，这样能让汤的味道更浓郁，番茄滑肉汤即可出锅。
三、红烧茄子
1、挑选新鲜茄子，洗净后切成小块，放入碗中，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟，这样能让茄子渗出多余水分，减少吸油量。
2、用手或干净的纱布将茄子中的水分尽量挤干，然后撒上一层玉米淀粉，轻轻翻拌，使每一块茄子都均匀地裹上淀粉，淀粉量以茄子表面呈现一层薄薄的白色为宜。
3、准备一个小碗，依次加入蒜末、小米辣、生抽、蚝油、适量盐、鸡精和少许清水，用筷子搅拌均匀，调制成美味的料汁。
4、锅中倒入足量的油，油温约六成热时，将裹好淀粉的茄子块逐个放入锅中，用中火慢慢翻炒。翻炒过程中要注意茄子块的受热情况，避免粘连，直至茄子块变得绵软。
5、淋入调好的料汁，转大火快速翻炒，让料汁充分包裹在茄子上，入味均匀，一道美味的红烧茄子就呈现在眼前。
四、干锅鸡
1、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片，用小火煸炒出香味。接着倒入剁成均匀小块的新鲜鸡肉（注意鸡肉无需焯水，这样能保持鸡肉的鲜嫩口感），转中火慢慢煸炒。在煸炒过程中，要不时翻动鸡肉，使其每一面都能接触锅底，直至鸡肉表面微微变焦，这样能让鸡肉在后续烹饪中更香。
2、另起一锅，倒入较多的食用油，油热后放入姜蒜、干辣椒、少许花椒、一勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出香味。这一步要注意火候的控制，避免调料炒糊，影响口感。
3、将煸炒好的鸡肉倒入锅中，加入生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香、少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉，用大火快速翻炒，让鸡肉充分吸收调料的味道。
4、持续翻炒至鸡肉入味，出锅前放入切好的青红辣椒和洋葱，翻炒均匀，使辣椒和洋葱的清香融入鸡肉中，一道香辣过瘾的干锅鸡就完成了。
五、蒜蓉西兰花
1、锅中加入足量的水，水开后加入一勺盐和少许食用油，这是保持西兰花嫩绿不发黄的关键步骤。接着放入洗净的西兰花，焯烫1-2分钟，捞出沥干水分备用。
2、另起锅，倒入适量食用油，油热后放入蒜末，用小火慢慢煸炒出香味。蒜末要炒至微微金黄，这样蒜香更浓郁。
3、在锅中加入一勺生抽、少许蚝油、适量盐、鸡精、白糖，用小火慢慢翻炒均匀，使调料充分融合。
4、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，调制成稍稠的蒜蓉汁。
5、将焯烫好的西兰花倒入锅中，用铲子轻轻翻动，使西兰花充分裹上蒜蓉汁，每一朵西兰花都沾满浓郁的蒜香，一道美味的蒜蓉西兰花就做好了。
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