担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。怎么做好吃的担担面呢?现在就让爱华网小编来告诉你两款好吃担担面的做法步骤吧!
担担面的好吃做法需要的食材
面条400克,碎米芽菜、菠菜80克,猪肉馅100克,食盐、酱油、食盐、醋、葱、花椒、蒜、鸡汤、辣椒油、黄酒、豆豉。
做法步骤
1、熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮。
2、豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好。
3、在锅中放入油烧到6成热时,放入肉馅,中小火偏干到吐油酥香。
4、再放入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒。
5、调红油汁,醋、酱油、红油、葱蒜末搅拌均匀即可。
6、焯点叶儿青菜。
7、煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱即可。
小贴士
1、重中之重是肉臊的作用,如果没有这个,就不是正宗的担担面了。
2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。
担担面的做法步骤需要的食材
新鲜猪肉250克,宜宾芽菜40克,料酒15克,糖5克,老抽10克,盐3克,姜碎、花椒、姜片、酱油、花椒油、新鲜切面、辣椒油、糖、陈醋、葱碎、蒜碎。
做法步骤
1、猪肉清洗干净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。
2、锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香后,捞出姜片不要,放入肉糜炒散。
3、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。
4、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。
5、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。
6、调料放在碗中做成调料汁。
7、面条放在锅中煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中。
8、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。
小贴士
1、在担担面的做法中,肉末是很重要的,肉糜自己亲手剁味道会更多的,还有卫生保障。
2、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些。
3、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊。