老北京炸酱面18样菜码 老北京炸酱面怎么做

   老北京炸酱面的食材和调料:

  90g 150g 面条两人份 油适量 葱5g 姜5g 干黄酱200g 甜面酱100g 水400g 黄豆适量 蚕豆适量 黄瓜1根 豆芽80g 白菜4片 水萝卜1个 蒜瓣适量

  老北京炸酱面的的家常做法

  一、等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用,但俺家情况特殊俺没弄)。

  二、白菜洗净切丝备用,黄瓜切丝装盘,水萝卜去皮切丝装盘。

  三、干黄酱和甜面酱以2:1的比例准备好。

  四、肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些,这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的,否则超市里要么是只卖片的,要么就是绞好的肉但是被混合了)。

  五、做一锅水,水开后将青豆(没买到蚕豆,所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。

  六、捞出青豆,将黄豆放入,煮熟去皮装盘备用。

  七、捞出黄豆,放入豆芽汆熟装盘备用。

  八、捞出豆芽,放入白菜丝汆熟装盘备用。

  九、锅中热油,放入葱姜碎爆香后,放入肥肉碎翻炒至出油。

  十、再放入瘦肉碎一起翻炒。

  十一、之后先将干黄酱放入翻炒均匀。

  十二、再加入甜面酱一起翻炒。

  十三、加400g水大火烧开后转成小火继续熬。

  十四、熬制过程中要不断搅动翻炒,以免扒锅。

  十五、将锅中的水分熬干,酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。

  十六、酱汁熬好后即可取出装盘。

  十七、另起一锅,锅中做水,烧开后下入面条,开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面),也可过水后上桌(过水面),浇上酱汁,配上菜码即可。

  小贴士:

  1.酱不怕熬多了,熬多没吃完的酱可放在冰箱中储存,吃的时候取出即可。可搭配黄瓜等蔬菜食用,也可大葱蘸酱卷饼(山东煎饼卷大葱式)食用。

  2.葱、姜最好等量。

  3.不用放太多,依据个人口味添加即可。

老北京炸酱面18样菜码 老北京炸酱面怎么做

  4.酱的比例为2:1,放太多甜面酱糇得慌,干黄酱是咸的,因此不用另放盐。

  5.不建议加酱油,因为将本身已经有咸度了。也不用为了挂色加酱油之类的,我这个就是没放酱油的,一样颜色很深,个人感觉只要酱的比例掌握好即可,老娘做的时候也从不放酱油,每次熬出来的酱都是深褐色的。

  6.一定要放水熬制,熬酱熬酱,重点就在“熬”上,吃的就是熬出来的酱,而且熬酱的时候要注意碾成小火,不宜大火熬制。

  7.菜码里面还可以放蒜,其实夏天多吃蒜杀菌,对健康有益,但由于俺家情况比较特殊,所以俺就没准备蒜。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9924771/255223808.html

更多阅读

肉丁炸酱面 家常炸酱面

肉丁炸酱面——简介其实,老北京的炸酱面,并不像很多朋友们讲的和写的那样复杂。据我从小吃到大,又咨询和询问了很多老北京人,尤其那些对吃最讲究的,过去在旗的王公贵族后代。这些朋友们都讲,炸酱时并不复杂,更不需要放什么太多的佐料和甜面

小碗干炸——老北京炸酱面 老北京炸酱面加盟

现代的我们生活节奏越来越快了,但是小时候的味道总是叫人难忘。做为一个北京土著,最为人所知的就是满街的老北京炸酱面。各种店家都说自家秘方不可外传,其实这炸酱,不过是10个人10种做法,但是味道总是万变不离其宗的。熬制那一小碗冒着

用甜面酱做的炸酱更好吃 甜面酱可以做炸酱面吗

搬家以后一直没有时间申请宽带,原因是小区内的固话和宽带是中国电信的业务范围,可是去了两次都没有办理成功,说是资源被占用。纠结了一段时间后,干脆决定不装固话,只是申请歌华有线的宽带了,很快第二天就来人开通了宽带,因此只要有时间又可

干黄酱版正宗老北京炸酱面 北京炸酱面哪家最正宗

南方的炸酱面其实应该叫做杂酱面,因为那个酱里面有好多杂七杂八的材料,什么肉、虾仁、豆腐干、笋丁、青豆……而且多数用的是豆瓣酱,所以酱的香味倒退居次位了,吃的时候就是酱与面一拌即可。我北方老家的炸酱里就只肉、葱、酱,正宗的炸

声明:《老北京炸酱面18样菜码 老北京炸酱面怎么做》为网友封刀战魔分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除