茄子煲的做法-香茄子煲 咸香茄子煲 做法:
茄子煲
茄子煲的材料:茄子2-3只,碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。
茄子煲的调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。
茄子煲做法:1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
茄子煲贴士:1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。
鱼香茄子煲
【鱼香茄子煲的分类】 粤菜 【鱼香茄子煲的原料】 茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
【鱼香茄子煲的做法】
鱼香茄子煲的做法(1).选长身茄瓜削去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。
鱼香茄子煲的做法(2)烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起沥去油分。
鱼香茄子煲的做法(3.)趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上调味
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