包春卷用什么馅好吃 上海春卷

   原料配方:面粉1公斤,瘦猪肉400克,嫩韭芽1.5公斤,虾皮100克,豆油250克,精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。

制作方法:1.制面团:将面粉倒入面盆内,加点精盐,加清水,边加边搅,搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点,抓起时呈欲坠状。

2.制馅:猪肉切丝,放入小的锅内煸炒至七成熟时,要放入切成段的韭菜,剁碎的虾皮和菱粉,调成薄糊,再一起炒,将熟时投入味精、香油,炒成稠糊状馅供备用。

3.烙春卷皮:将平底锅烧烫,用油擦一下,右手抓面团,在锅中心抹转后拎起,在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮,烙干,翻身再烙,然后取出备用。

4.制面糊:用少量生面加水搅成面糊,作粘皮用。

5.成型:将春卷皮铺平,中间放馅糊,两头迭好,卷成枕形,用面糊粘住即成。

6.炸制:油烧至7~8成熟时半春卷下锅,炸至金黄色捞出,滤去余油,即可装盘食用。
 

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