鲜海参的挑选：
1.鲜海参出售时一般都在水中浸泡着，在挑海参的时候，手要保持无油，海参沾了油很快会变质。买回来的海参，也要放在无油的容器中浸泡
2.海参以完整的为好，一端裂开或张开的就不要挑选了，口感会逊色很多，而且烹饪的时候容易碎
3.肉质按下去很紧实，不松松垮垮的
鲜海参的价格：
以海鲜市场的价格为准吧
乌参50元/斤， 黄玉参30多/斤，鲜刺参大约70元左右
一分钱一分货，这几种参的口感差别还是比较大的，推荐乌参和鲜刺参
鲜海参的清洗处理：
买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡
先将海参的外表洗净，然后用刀对半剖开
清除掉内部的杂质，最后冲洗干净
海参需要用水焯一下，焯制之前保持大块就好，不用改刀
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