爱华网香菇的蛋白质含量高，是深秋时节养生的上好食材之一。市面上的香菇质量良莠不齐，怎样判别手中的香菇是否优质呢?下面爱华网小编教你挑选优质香菇的方法。
挑选优质香菇的方法1.摸
新鲜的鲜菇手感会比较干爽，摸上去很润泽，不会黏黏的。
2.闻
优质的鲜菇气味纯正，不能有发酸发臭发霉味。
3.看大小
鲜菇并非越大越好，因为某些鲜菇是被催熟剂催生大的，经常食用会对身体造成影响。而且，相对于大的香菇，中型和小的香菇口感会更鲜嫩，只因大的香菇可能因纤维化导致口感较硬。
4.看菌盖
选择香菇最好选择菌盖没有打开的，或是卷起来的。最好菌盖下的菌膜没有破裂，这样证明鲜菇的营养没有流失掉。
关于香菇的菜谱1.圆白菜香菇肉卷
原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6个，蒜蓉，生抽 适，盐 ，五香粉，胡椒粉
做法：
1、将材料分别剁成糜状。
2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。
3、包菜从外面小心的剥下完整的八片，包菜叶在沸水里烫软。
4、将菜叶铺平，放上肉馅，裹成小卷，如法逐一做好。
5、八条都做好啦，装入盘中，开水上锅蒸十分钟。
2.香菇鸡汤
原料：鸡大腿、香菇、笋子。
做法：
1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切。
2、这个笋子是老板推荐给我的，叫毛尖笋吧，也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下，然后切段。
3、鸡大腿肉，洗干净，切块，稍微大点块无所谓。
4、锅中水烧开，氽烫3到4分钟去血水，然后捞出。
5、锅中加冷水，倒入氽好的鸡块，放点姜片，加点白酒。
6、等锅中水开时倒入切好的香菇，放些盐。
7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。
8、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点葱末就可以出锅了。
3.香菇里脊
原料：猪里脊肉200克，水发香菇100克。
配料：精盐3克，味精5克，绍酒15克，葱段4克，鸡蛋清25克。芝麻油10克，熟猪油750克(实耗油70克)，湿淀粉25克。
做法：
1、将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。
2、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热(绑66℃)时，放入里脊肉片划散沥油待用。
3、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。
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