过油法：
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
滴柠檬汁法：
炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
加醋法：
炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
浸水法：
茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
撒盐法：
炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
切好的茄子立马下油锅，我们本地的茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑。
在日常生活中，我们经常吃的的蔬菜有青菜、西红柿、黄瓜、茄子、土豆等。那您最喜欢哪一样做菜吃呢?您知道茄子怎么做好吃吗?您知道夏季怎么吃茄子解暑又防癌吗?今天小编就为您介绍一下有关茄子的知识，感兴趣的朋友们赶快来看看哦。夏
 茄子怎么做能吸油少爱华阅读配图 茄子是一种价廉物美的蔬菜，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。然而，它易“吸油”的本性
茄子算是个常见的家常小菜了，不但因为他的美味，而是它的营养价值与功效。经常做茄子的朋友都知道，不管是炒茄子，烧茄子还是炸茄子都要很多油的，那么烧、炸茄子省油有没什么窍门呢?茄子怎么做省油? 烧茄子时，将切好的茄块，茄片撒上
  茄子算是个常见的家常小菜了，不但因为他的美味，而是它的营养价值与功效。经常做茄子的朋友都知道，不管是炒茄子，烧茄子还是炸茄子都要很多油的，那么烧、炸茄子省油有没什么窍门呢?茄子怎么做省油?爱华阅读配图 烧茄子时，
豆角烧茄子怎么做爱华阅读配图 茄子烧豆角的做法： 【主料】茄子1个豇豆(长豆角)适量 【辅料】彩椒少许 【调料】食盐适量、鸡精少许、蒜适量、白糖少许、胡椒粉(白)适量 步骤： 1.长豆角洗净折成断，过油捞至
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