葡萄酒小常识 不可不知的葡萄酒小常识

  法国葡萄酒之所以最好,是因为法国6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒……

  法国人喜欢为任何事情做规定,甚至对鸡雏的规格也是如此,这是有好处的,因为法国培育出世界上最好的鸡雏。同样,法国人为了提高葡萄酒质量,对葡萄酒做出极为详尽的规定——法国人的规则为人们靠商标了解葡萄酒成分提供了最明确的线索。理论上看,结构简单易懂,但现实生活中,埋论与实践并不总是一致的,尤其是当你看到贴在法国某种最好葡萄酒酒瓶上的标签时,需要懂一定的背景知识才能理解此酒标的真正含义。

  酒瓶形状与产区

  ·波尔多产区-直身瓶型,类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型,在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图

  ·勃艮第产区-略带流线的直身瓶型。

  ·罗讷河谷产区-略带流线的直身瓶型,比勃艮第产区的矮粗。

  ·香槟产区-香槟酒专用瓶型。

  ·阿尔萨斯产区-细长瓶型,是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

  ·普罗旺斯产区-细高瓶型,颈部多一个圆环。

  ·卢瓦河谷产区-细长瓶型,近似阿尔萨斯瓶型。

  ·隆格多克鲁西雍产区-矮粗瓶型。

  ·日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

  葡萄酒与酒杯

  ·红葡萄酒-郁金香型高脚杯,——波尔多型与勃艮第型

  ——郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

  ——高脚的理由:持杯时,可以用拇指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

  ·白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯

  ——郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯

  ——小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。

  ·香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯

  ——杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的线条更长,让人欣赏和遐想。

  ·干邑-郁金香球型矮脚杯

  ——矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。

  ·水晶葡萄酒杯名牌举例:

  ——法国BACCARAT水晶杯

  ——奥地利RIEDEL水晶杯

  葡萄酒饮用温度

  ·红葡萄酒-室温,约18℃左右

  一般的红葡萄酒,应该在饮用前1-2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。

葡萄酒小常识 不可不知的葡萄酒小常识

  ·白葡萄酒-10至12℃左右

  对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1-2摄氏度,因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,一般在冰箱中要冰2小时左右。

  ·香槟酒(气泡葡萄酒)-8至10℃左右

  喝香槟酒前应该先冰镇一下,一般至少冰3小时,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

  葡萄酒与餐饮

  ·法国葡萄酒饮用的基本次序

  ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝

  ——白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝

  ——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝

  ——年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝

  ——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝

  ·法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

  ——红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物

  ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

  ·法国葡萄酒与中餐的搭配

  酒别菜肴举例

  红葡萄酒:川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

  白葡萄酒:油炸点心、海鲜类、清蒸类

  香槟酒:点心、鱼翅类

  ·法国葡萄酒与西餐的搭配

  酒别菜肴举例

  红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

  白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

  香槟酒:茶点、布丁、火鸡

  葡萄酒的骄傲

  波尔多是世界上最大的美酒之乡,是法国葡萄酒的骄傲,这里盛产的红酒在全世界最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷,居法国三大葡萄酒产区之首;波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶,其中40%用于出口,占法国葡萄酒出口总量的25%,法国的外贸盈余有15%是波尔多葡萄酒带来的。波尔多每一个葡萄酒庄园都有着不同的故事。葡萄酒绝大多数是在以家庭为单位的庄园里生产的,庄园里有葡萄园,有酒窖。葡萄的生长、收获,葡萄酒的发酵、成熟及装瓶的全过程都在庄园里完成。

  葡萄酒与健康

  ·葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份

  ·可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国葡萄酒。

  ·可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

  ·葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

  ·利尿作用

  ·补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当

  ·适度饮用,有益健康:每天喝3杯为宜

  

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