蛋白打发技巧 蛋白打发的技巧有哪些

 蛋白打发的技巧有哪些

爱华阅读配图

  蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多。

蛋白打发技巧 蛋白打发的技巧有哪些

  1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂。

  2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%~1%。

  3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好,且稳定持久,这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性,使蛋白不易充分发泡(白糖的用量越多,蛋白的泡发性越差),不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外,白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好,这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低,又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早,则蛋白不易泡发;若加得过迟,则蛋白泡沫的稳定性差,白糖也不易搅匀搅化,还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。

  4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快,这样蛋白才容易打发,蛋白膏的体积才更大。

  5、特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段,开始搅打蛋白时,蛋白呈黏液状,打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段,加入白糖继续搅打5分钟后,蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂,此为湿性发泡;第三阶段,再搅打2~3分钟,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂,并且光泽较差,此为硬性发泡;第四阶段,若继续搅打,则蛋白会呈一团一团的棉花状,即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时,具有泡沫细小,色乳白,无光泽,倾入容器时不流动等特征。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9867171/608640407.html

更多阅读

怎么在家赚钱_在家赚钱的方法和技巧 在家赚钱的十种方法

怎么在家赚钱_在家赚钱的方法和技巧——简介很多网友都比较有赚钱的意识,尤其是现在的一些大学生寒假在家除了学习也会选择一些网上赚钱的项目来做一做赚钱补习费也很不错。学会在家赚钱也可以解决一些待业人员的就业问题,本经验分享

跑的快的技巧 跑步跑的快的技巧

跑的快的技巧——简介跑得快是一种玩法最简单的牌类游戏之一,因为只需三人既可以游戏,所以广泛流行国内各省市的农村和城市。推荐一点跑的快的技巧,仅供大家参考。跑的快的技巧_跑的快跑的快的技巧——工具/原料一副牌,除去大怪,小怪,红

杜鹃花的养殖方法技巧 精 杜鹃花的养殖栽培方法

杜鹃花的养殖方法技巧 精——简介 杜鹃花一直都是我比较喜欢的花卉,想必很多人都养殖过杜鹃花了吧,那杜鹃花的养殖方法可能很多人都不太清楚,今天我介绍下关于养殖杜鹃的相关技巧以及养殖的方法,希望能够给大家在养殖杜鹃花的时候带来帮

牛奶蛋白过敏 对牛奶蛋白过敏的症状

这篇是许鹏飞医生写的关于牛奶蛋白过敏的文章,给媛媛试了3次奶粉,都出现过呕吐的现象,前两次还伴有拉肚子、长皮疹。所以把这篇也抄下来,留着慢慢研究。母乳还能吃吗?很多人看了我的上篇博文,都大吃一惊,发现母乳也会过敏,写过邮件来询问母

声明:《蛋白打发技巧 蛋白打发的技巧有哪些》为网友她我的全部分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除