山羊肉和绵羊肉哪个贵 绵羊肉和山羊肉的区别

 绵羊肉和山羊肉的区别

  绵羊肉和山羊肉可以在口感、营养、做法这三方面来区别。

  口感上的区别

  山羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸,会产生膻味,还会使肉质较硬,而绵羊肉中不含这种脂肪酸,因此,绵羊肉在口感上比山羊肉要好。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起来口感比山羊肉细腻,鲜香。所以,在口感上来说,绵羊肉比山羊肉好吃。

  营养上的区别

  虽然山羊肉口感没有绵羊肉好,但是营养却并不低于绵羊肉。山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低,有防止血管硬化、防止心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。而胆固醇含量高,也正是绵羊肉吃起来口感很好的原因。所以,从营养上来说,山羊肉更有营养,更健康。

  做法上的区别

  因为绵羊肉的细嫩,颜色浅,比较适宜涮肉,做肉馅。而因山羊肉纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖还有烧烤。

  肉类的属性区别

  山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

  绵羊肉和山羊肉的鉴别方法

  1、看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

山羊肉和绵羊肉哪个贵 绵羊肉和山羊肉的区别

  2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

  3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

  4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

  5、看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。

  6、看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。

 

  7、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

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