鸽子蛋的做法有哪些
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1、鸽子丝炒鸽子蛋
材料:鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。
做法:将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸽子肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸽子肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸽子蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下,立即出锅。
2、绉纱鸽蛋
原料:鸽蛋10个,冬笋50克,冬菇50克,菜芯100克。植物油800克(实耗约50克),湿淀粉50克,香油6克,胡椒粉少许,料酒10克,盐3克,酱油10克。
制法:先将鸽蛋干净,用清水煮熟,捞出后放入凉水中紧一下,剥去壳。蘸湿淀粉一薄层。炒勺上火倒入油烧热,将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后,捞出沥油。再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等,扒上芡汁即成。
3、虎皮鸽蛋
原料:鸽蛋40个,水发香菇、罐头冬笋各50克。植物油500克(实耗约70克),鸡油15克,葱姜油50克,酱油25克,盐3克,味精5克,毛姜水10克,湿淀粉25克,糖色少许,鸡汤500克。
作法:把冬笋筋皮去掉,切成象眼块,放入开水锅中氽透,捞出控去水分。鸽蛋放入凉水锅中烧开后煮5分钟;捞出放在凉水中泡一下,然后剥去蛋壳。将煮熟的鸽蛋蘸上酱油,放入烧至7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。炒勺上旺火,把葱姜油烧热,烹入料酒,加入鸡汤、盐、毛姜水和味精用糖色把汤调成浅黄色时,再把鸽蛋、香菇和冬笋块一起放入汤中,用小火煨10分钟左右,再用湿淀粉勾成流芡,淋入鸡油即可。
4、三鲜鸽蛋
原料:鸽蛋16个,蘑菇、火腿各50克,小菜芯10棵,熟鸡肉50克;鸡油50克,味精、盐各6克,湿淀粉15克,料酒25克,浓汤250克。
作法:用凉水、小火将鸽蛋煮熟后,剥去蛋壳。火腿、蘑菇、熟鸡肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗净、氽烫后,捞出待用。热炒勺中放入浓汤、鸽蛋、火腿、鸡肉、蘑菇、小菜芯、料酒、盐、味精后,先用小火上味,后改用大火将汁收浓,用湿淀粉勾芡。然后淋上鸡油,盛入汤盆即可。家常菜谱
5、秋叶鸽蛋
原料:鸽蛋12个,火腿50克,水发冬菇25克,芥兰菜叶50克,面包2个,鸡胸脯肉150克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清120克。熟大油800克(实耗约80克),料酒15克,味精5克,盐8克,葱、姜汁25克,干、湿淀粉各20克。
作法:将鸽蛋放凉水中,用小火煮熟后,剥去外壳,一部两半,剖切面蘸上干淀粉。冬菇、芥兰菜叶、火腿各切成细条。把面包切成0.5厘米厚、3厘米长的24个叶形片。鸡胸脯肉去皮筋,与肥膘肉一起剁成细茸。而后加上鸡蛋清、葱、姜汁、味精、盐、料酒、湿淀粉和适量的水,充分搅拌成鸡茸,并薄薄地抹在每个面包上。将鸽蛋的蛋黄一面朝下,粘在面包片中间的鸡茸上,在鸽蛋两边的鸡茸上放上火腿、芥兰菜和冬菇和细条,用它摆成似树叶的叶脉。将上述鸽蛋下入烧至5成热的熟大油勺中,炸熟装盘即成。
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