如何制作烤肉酱
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原料:
植物油100克,豆瓣酱100克,甜面酱100克,黄豆酱50克,番茄酱50克,米酒50克,芝麻酱30克,腐乳汁10克。
调味料:
辣椒粉20克,花椒粉10克,孜然粉10克,生姜1块,大葱1段,香叶2片,花椒1小把,干辣椒20个。
准备工作:
1、把腐乳汁倒入芝麻酱里,再分多次加入凉白开调拌均匀。
2、再把豆瓣酱用刀剁成细末待用,剁的越细碎效果越好。
3、干辣椒去籽后切成斜段,生姜切片,大葱切段。
做法步骤:
1、起锅热油,下入干辣椒段和干花椒用小火慢慢炸出香味,将油温提长到大约四五成热时,再下入生姜片和大葱段,小火炸香。
2、等生姜片和大葱段炸到变干后,捞出锅里所有的料渣,扔了不要。
3、把豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱放在热油里,用小火慢慢熬大约十几分钟的样子,边熬边不停搅拌防止糊锅。
4、加辣椒粉、花椒粉和米酒继续熬几分钟,再加入调配好的芝麻酱,继续熬到感觉没有水分为止,关火,再倒入孜然粉搅拌均匀即成万能烤肉酱。
成功要点:
1、制作烤肉酱的全过程都要保持小火,这样才能把酱料熬的比较香,而且不会糊锅。
2、芝麻酱下锅后就更容易糊锅了,所以此时一定要不停地翻动,用不粘锅来做效果更好些。
3、最后要把酱料熬到没有水分为止,因为没有水分的酱料更容易长期保存。判断酱料的水分多少也很简单,熬的时间注意观察油面上的气泡,气泡少就说明水分少。
保存方法:
做好的烤肉酱完全冷却后,装入玻璃瓶中密封起来,室温保存就行了。当然,如果放在冰箱里冷藏保存效果更好。保存烤肉酱的关键,就是酱料中渗出的油脂,要把酱料完全浸泡起来,这样能起到隔绝空气的作用。家常菜谱
使用说明:
按这种方法做出的烤肉酱水分少,味道也比较咸,具体使用的时候要根据不同的材料进行稀释,烤肉建议用辣椒油稀释,烤菜就用芝麻酱稀释。
烤蔬菜类或吃面条时,用熬制好的烤肉酱和芝麻酱按照2:1的比例,再加入适量凉白开调配好,这样的口味很不错。
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