八宝鸽子
【原料】
鸽子10只,大枣50克,水发莲子100克,糯米50克,火腿、鸡脯肉、鸭肫、冬菇、冬笋及水发口蘑各100克,酱油、料酒、胡椒粉、精盐、糖色、味精、香油、玉米粉及姜适量。
(爱华阅读配图)
【制作】
(1)将鸽去毛洗净后,从颈部横切一刀,取出食管。从食管处往下剔骨剥肉,抽去骨架和里边的内脏(要保持鸽子原形),再去掉翅骨和腿骨,洗净待用。
(2)将莲子去皮、心,糯米洗净;将鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬笋及口蘑切成小丁;大枣去核并切成小丁。然后将以上辅料放容器内,用精盐、料酒、味精及胡椒粉拌好口味,分成10份,装入10只剔好骨的鸽内,鸽腹用竹签别拢。
(3)将油锅置火上,待油热后下酿鸽炸至金黄色时取出,放入汤锅内,加入鸡汤,置火上烧沸,下酱油、味精、精盐、糖色、料酒及胡椒粉调好味,移小火上焖2小时,待鸽肉熟烂后取出,整齐摆在容器中,加入原汁,上笼蒸透,复取出翻圆盘中,并将碗中所剩原汁倒回锅中,烧沸后用玉米粉勾芡,加些香油,浇在鸽子上。
【功效】
本品色泽红亮,鲜香味美,益脾胃,添精髓。适于脾虚气弱所致的记忆力减退、食欲不振、头晕目眩的脑力劳动者服用。