红烧肉的简单做法 红烧肉的做法大全

  红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉。下面是爱华网小编给你整理的红烧肉的做法大全。

  红烧肉的好吃做法1、

  菜谱简介 这道菜肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮;吃红烧肉是最解馋的,带皮的块状肉据说还美容。这道菜是经久不衰的珍品,让你对肉的味觉得以最大满足。

  材料

  五花肉400克,大葱2棵,花椒15粒,老姜5克,八角1个,冰糖15克,红烧酱油10毫升,盐5克,鲜汤500毫升,清水也可

  做法

  1.将肉剁为2厘米的大块;葱挽结,老姜拍破。

  2.锅置中火,放油烧至五六成热,将肉放锅内煸炒几下,再加入鲜汤(清水也可)500毫升;用旺火上烧沸,去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油;再烧开。

  3.改用微火,保持沸面不腾,烧至肉皮易拨开,捡去姜、葱不要,起锅即成。

  红烧肉的好吃做法2、

  材料

  带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

  做法

  1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

  2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

  3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

  4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

  5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

  6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

  7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

  红烧肉的好吃做法3、

  材料

  主料:五花肉1条,冰糖(五花肉量的1/3)

  调料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,盐,植物油,水

  做法

  1、五花肉洗净,拔毛。

  2、热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色。

  3、冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。

  4、等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒。

  5、倒入除盐以外的其他调料,小火炖到肉软烂后,加盐调味。

  小诀窍

  1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉,半小时,红烧肉软嫩。

  2、放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。

  3、炒糖色后,倒入红烧肉的时候,油四处飞溅,容易烫伤。可以此时盖上锅盖,倒肉进去的时候开小口,倒入后立刻盖上。

  4、如果觉得糖色炒的不够,色泽不满意的话,可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

  红烧肉的好吃做法4、

  材料

  主料:五花肉

  辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜

  做法

  1、五花肉洗净后切块。

  2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

  3、准备白糖50g、热水100g。

  4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

  5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)

  6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。

红烧肉的简单做法 红烧肉的做法大全

  7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

  8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。

  9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。

  10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。

  11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。

  12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。

  13、倒入热水,没过肉块。

  14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)

  15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。

  

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