四川菜谱大全带图片 四川菜谱大全

四川菜谱大全

爱华阅读配图

   麻辣水煮的做法

  【主料】草鱼1条

  【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克

  【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒

  步骤:

  1.配料、配菜备好;

  2.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜;

  3.切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的下;

  4.用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右;

  5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;

  6.将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出;

  7.在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出;

  8.另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香;

  9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水;

  10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散;

  11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火;

  12.锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。

  重庆辣子鱼的做法

  【主料】鱼400g

  【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐(适量)

  步骤:

  1.草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片;

  2.料酒,食盐,鸡精,水淀粉腌制入味;

  3.大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香;

  4.下入生姜片,花椒,干红辣椒一起爆炒出香味;

  5.加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好;

  6.把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫;

  7.点两汤匙米酒,半汤匙郫县豆瓣,蒜瓣适量,白糖少许;用生抽;

  8.装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。

  麻辣凉皮的做法

  【主料】凉皮250g

  【辅料】食盐适量、鸡精适量、调和油适量、花椒油适量、辣椒酱适量

  步骤:

  1.凉皮切长段;

  2.香菜切小段,倒入凉皮内;

  3.倒入蚝油;

  4.倒入生抽;

  5.倒入美极鲜味汁;

  6.倒入花椒油;

  7.倒入芝麻油;

  8.倒入老干妈,花生米,拌匀即可。

  火爆的做法

  【主料】猪500克、洋葱半个、尖椒2个

  【辅料】蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺

  步骤:

  1.将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水;

  2.把家里的老卤拿出来化冻;

  3.卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份;

  4.葱、姜、蒜切片;

  5.尖椒斜切成段;

  6.洋葱切片,干辣椒切段;

  7.卤好的肥肠切成段;

  8.净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油;

  9.放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香;

  10.倒入肥肠煸炒;

  11.炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘;

  烹饪技巧:

  1.肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了;

  2.肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多。

  怪味鸭的做法

四川菜谱大全带图片 四川菜谱大全

  【主料】

  【辅料】香油、净葱、姜、蒜、盐、白糖、红干辣椒、青辣椒、红辣椒、味精、花生米、花椒、醋、麻辣酱(适量)

  步骤:

  1.麻辣酱加醋、水、味精、白糖、盐、葱、姜、蒜、香油拌匀备用;

  2.去骨,切成块,放盐 拌匀加水淀粉拌匀后再加点油腌作备用;

  3.炒鸭子炒到4成熟后放红干辣椒与花椒再炒;

  4.当炒到6成熟后放青与红辣椒块再炒;

  5.当炒到7成熟放花生米再炒;

  6.当炒到8成熟时加放怪味酱翻炒;

  7.炒到9成熟就可以出锅装盘。

  麻辣豆腐鱼的做法

  【主料】鲫鱼2条、南豆腐400克

  【调料】食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适量、花椒粉2克

  步骤:

  1.鲫鱼切花刀,不必太深,划破皮就可以了,如果太深烧的时候容易断掉,鱼身稍微抹一些黄酒备用;

  2.干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细,葱姜切细末备用;

  3.豆瓣切两厘米见方的小块,在开水锅里焯一分钟,让水微开即可(不可大火,那样会让豆腐变老),再放一点盐保持嫩度,先不用捞出来,在里边泡着;

  4.开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进去两面煎金黄色铲除(煎鱼用姜擦一下锅底,再提前用油就不会粘锅);

  5.炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油;

  6.接着放葱姜蒜末煸出香气,这个用中火炒;

  7.开大火,放酱油、黄酒爆出香气;

  8.加入热水,放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开,水量要稍微多一些,因为鱼和豆腐同时在汤里烧;

  9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟,如果可以翻身最好翻一下;

  10.把豆腐从开水里捞出来,稍微控一下水,放进锅里和鱼一起烧,尽力让豆腐完全进入汤中,烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中,然后中火再烧三分钟豆腐,看汤汁减少就勾芡,连豆腐和汤汁一起浇在鱼上,最后撒花椒粉和葱花就可以了。

  麻辣的做法

  【主料】野生鳝鱼2000g

  【辅料】蒜苔300g、青椒适量、朝天椒适量、大葱适量、香菜适量

  步骤:

  1.鳝鱼去内脏,划成片,洗净;

  2.把调料洗净,切好;

  3.蒜苔洗净,切段;

  4.锅热后,加菜油、色拉油加热;

  5.下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅;

  6.下剁碎的郫县豆瓣,炒出香味;

  7.下鳝鱼后,加料酒、醋、白糖、生抽翻炒;

  8.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒;

  9.鳝鱼炒熟后关火,起锅时加入鸡精、盐须(香菜),装盘上菜。

  酸辣海蜇头的做法

  【主料】海蜇头250g

  【辅料】姜适量、蒜15g、八角适量、花椒适量、柿子椒15g、红椒15g、洋葱30g、陈醋适量、元贞糖1小勺

  步骤:

  1.海蜇头清洗干净,放入清水中浸泡4小时,其间更换2—3次水;

  2.所有其他的原料清洗干净,洋葱切片,青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用;

  3.取一只碗,碗里放入八角和花椒,加入小半碗的陈醋;

  4.加入一大勺糖,加入一勺的鲜酱油搅拌均匀;

  5.将切碎的辅料放进去,同样浸泡四小时;

  6.泡发好的海蜇冲洗干净,沥干水分放入盘中,吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。

  川味凉面的做法

  【主料】切面(500g)

  【辅料】黄瓜(150g)、火腿(75g)

  步骤:

  1.炒勺中加花生油,用火烧热放入麻椒炸出香味;

  2.倒入事先准备好的盆中;

  3.锅中加水烧热;

  4.放入切面煮熟;

  5.盛出控水,放入有麻椒油的盆中;

  6.拌匀,用电扇吹凉;

  7.黄瓜洗净切丝;

  8.火腿切丝;

  9.大蒜剁碎;

  10.将其余的调料一起放入碗中拌匀;

  11.再加上蒜末拌匀;

  12.浇到凉好的面条上;

  13.再加上黄瓜丝和火腿丝;

  14.拌匀即可。

  椒麻的做法

  【主料】牛肉

  【辅料】干红辣椒、青花椒生姜、大蒜料酒、盐黄豆酱油、醋、糖(适量)

  步骤:

  1.新鲜牛肉切成坨,用清水浸泡片刻;

  2.牛肉可以切小点,便于之后腌制入味;

  3.小葱切长段,大蒜和姜切片,干辣椒切段;

  4.牛肉沥干,加入切好的配

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9812771/995538142.html

更多阅读

蒸菜菜谱大全带图片 蒸菜菜谱大全 夏季蒸菜怎么做最好吃

夏天清新的菜肴更容易讨人们的欢心,想较于油腻的菜肴,它们不仅口味清淡易消化,对健康也有好处。夏季蒸菜怎么做最好吃?很多人只知道一两道简单的蒸菜做法,下面小编为您奉上网络上搜索量最高的9种蒸菜菜谱大全,大家一起学着做吧~蒸菜的做

家宴菜谱大全带图片 春节家宴菜谱大全

春节家宴菜谱大全 年年有余原料:黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。调味料:酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。制法:1.黄鱼清除内脏、洗净,用纸巾拭干水分。2.油烧热,放入黄鱼煎黄,沥

菜谱大全带图片和做法 晚饭菜谱大全及做法

 晚饭菜谱大全及做法爱华阅读配图  一、荷包  材料:鸡中翅,胡萝卜、鲜菇、黄瓜  调料:盐1小勺、酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量  做法:  1、鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;  2、磨

中餐菜谱大全带图片 鱼类菜谱大全

  类菜谱大全1、糖醋鲤鱼:主料:鲜活鲤鱼一条,2斤左右;佐料:油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉(豆粉);做法一:鱼宰杀之,去鳞,抠鳃,挖内脏,清洗干净,鱼身拉斜刀(也可以不拉),控干水分,代用。将葱、姜、蒜切末,代用;将锅置灶上倒油500克烧热到油

家宴菜谱大全带图片 春节菜谱大全

  1.全家福--海鲜火锅(2010菜谱大全系列)[原料] 螃蟹1只(约250克)、草200克、鱿200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克 调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙 [做法] 大白菜洗净、切成大片;冻

声明:《四川菜谱大全带图片 四川菜谱大全》为网友余生无你分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除