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麻辣水煮的做法
【主料】草鱼1条
【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克
【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒
步骤：
1.配料、配菜备好;
2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜;
3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的下;
4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右;
5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;
6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出;
7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出;
8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香;
9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水;
10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散;
11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火;
12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
重庆辣子鱼的做法
【主料】鱼400g
【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐(适量)
步骤：
1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片;
2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味;
3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香;
4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味;
5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好;
6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫;
7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许;用生抽;
8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
麻辣凉皮的做法
【主料】凉皮250g
【辅料】食盐适量、鸡精适量、调和油适量、花椒油适量、辣椒酱适量
步骤：
1.凉皮切长段;
2.香菜切小段，倒入凉皮内;
3.倒入蚝油;
4.倒入生抽;
5.倒入美极鲜味汁;
6.倒入花椒油;
7.倒入芝麻油;
8.倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
火爆的做法
【主料】猪500克、洋葱半个、尖椒2个
【辅料】蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺
步骤：
1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水;
2.把家里的老卤拿出来化冻;
3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份;
4.葱、姜、蒜切片;
5.尖椒斜切成段;
6.洋葱切片，干辣椒切段;
7.卤好的肥肠切成段;
8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油;
9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香;
10.倒入肥肠煸炒;
11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘;
烹饪技巧：
1.肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了;
2.肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多。
怪味鸭的做法
【主料】
【辅料】香油、净葱、姜、蒜、盐、白糖、红干辣椒、青辣椒、红辣椒、味精、花生米、花椒、醋、麻辣酱(适量)
步骤：
1.麻辣酱加醋、水、味精、白糖、盐、葱、姜、蒜、香油拌匀备用;
2.去骨，切成块，放盐 拌匀加水淀粉拌匀后再加点油腌作备用;
3.炒鸭子炒到4成熟后放红干辣椒与花椒再炒;
4.当炒到6成熟后放青与红辣椒块再炒;
5.当炒到7成熟放花生米再炒;
6.当炒到8成熟时加放怪味酱翻炒;
7.炒到9成熟就可以出锅装盘。
麻辣豆腐鱼的做法
【主料】鲫鱼2条、南豆腐400克
【调料】食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适量、花椒粉2克
步骤：
1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用;
2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用;
3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可(不可大火，那样会让豆腐变老)，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着;
4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除(煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅);
5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油;
6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒;
7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气;
8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧;
9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下;
10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了。
麻辣的做法
【主料】野生鳝鱼2000g
【辅料】蒜苔300g、青椒适量、朝天椒适量、大葱适量、香菜适量
步骤：
1.鳝鱼去内脏，划成片，洗净;
2.把调料洗净，切好;
3.蒜苔洗净，切段;
4.锅热后，加菜油、色拉油加热;
5.下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅;
6.下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味;
7.下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒;
8.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒;
9.鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须(香菜)，装盘上菜。
酸辣海蜇头的做法
【主料】海蜇头250g
【辅料】姜适量、蒜15g、八角适量、花椒适量、柿子椒15g、红椒15g、洋葱30g、陈醋适量、元贞糖1小勺
步骤：
1.海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水;
2.所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用;
3.取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋;
4.加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀;
5.将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时;
6.泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。
川味凉面的做法
【主料】切面(500g)
【辅料】黄瓜(150g)、火腿(75g)
步骤：
1.炒勺中加花生油，用火烧热放入麻椒炸出香味;
2.倒入事先准备好的盆中;
3.锅中加水烧热;
4.放入切面煮熟;
5.盛出控水，放入有麻椒油的盆中;
6.拌匀，用电扇吹凉;
7.黄瓜洗净切丝;
8.火腿切丝;
9.大蒜剁碎;
10.将其余的调料一起放入碗中拌匀;
11.再加上蒜末拌匀;
12.浇到凉好的面条上;
13.再加上黄瓜丝和火腿丝;
14.拌匀即可。
椒麻的做法
【主料】牛肉
【辅料】干红辣椒、青花椒生姜、大蒜料酒、盐黄豆酱油、醋、糖(适量)
步骤：
1.新鲜牛肉切成坨，用清水浸泡片刻;
2.牛肉可以切小点，便于之后腌制入味;
3.小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段;
4.牛肉沥干，加入切好的配
