塔塔尔族饮食习俗

   新疆的塔塔尔族历史上以经营商业为主,少数人从事畜牧业和手工业,也有少数农户。塔塔尔族的传统饮食十分丰富,独具民族风味。肉食的原料有马、牛、羊、山羊、鸡、鸭、鹅、鱼肉;面食的原料主要是小麦和大米;蔬菜类有土豆、豆角、豇豆、黄萝卜、洋葱、包心菜、南瓜等;鸡蛋、清油、牛羊奶、奶皮、砂糖、蜂蜜、各种干鲜瓜果也是重要的原料。

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  日常食品

  塔塔尔族饮食种类很多,主要有肉汤饭、克孜杜尔玛(一种烤制的食物)、沙里玛阿西(一种煮制的食物)、白里西(烤制的饼)、古拜底埃(大米加奶酪等做成的食物)、帕热玛其(煎蒸包子)、布坎(油炸饼)及饼干、酱汁、饮料等。还有各种炒菜和酿制的饮料。

  塔塔尔族一日三餐,早晚多用茶点,中午吃正餐。日常以面、肉、奶为主体,也吃大米、蔬菜和水果。塔塔尔族妇女以烹饪手艺高超,善于制作各种烤饼和糕点而闻名遐尔。她们做出来的糕点,不仅美味可口、品种繁多,而且形状也很美观。用鸡蛋、面粉做成的小馕,以灵巧精致、口味鲜美而驰名全疆。制作糕点的原料与内地基本一样,用面粉、鸡蛋、奶油和白糖等。在节日、婚礼或宴请宾客时,都要精心制作各色精美的糕点食用。

  塔塔尔族最具特色的传统风味食品是“古拜底埃”和“伊特白里西”。“古拜底埃”是用大米洗净后晒干,上覆奶油、杏干、葡萄干等放在火炉中烤制而成的一种糕饼,其特色是外皮酥脆,内芯松软,香甜可口;“伊特白里西”的做法与“古拜底埃”基本一样,所不同的是原料以南瓜为主,再加入肉和大米。塔塔尔族有一首描写饮食的民歌,很有意思:“古拜底埃嗡嗡响,哈巴克白里西(南瓜烤饼)哈哈笑,烤炉内的斋比白里西(烤包子)熟后待吃嘣嘣跳。”其它名食还有用面粉与鸡蛋、奶油、砂糖、鲜奶、可可粉、苏打制成的“去买西”;用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉制成的“卡特力特”(抓饭);以及“帕拉马西”馅饼、带土豆泥的油煎饼、饺子、面条、拌面、油煎肉等。

  副食主要有肉食和奶类食物。肉类食物有“开西米日”、“克孜都日米拉”、奶油酥鸡等。“开西米日”即把羊肉、马肉或牛肉块和胡萝卜煮熟后食用;“克孜都日米拉”就是把熟肉块(牛、鸡、鸭、鹅肉块)和煮熟的土豆放在平底锅烧烤,然后将肉块和土豆片混合食用。奶油酥鸡别有风味,把酥油、鸡蛋和牛奶灌入鸡膛内,把口缝紧,用慢火炖熟即可食用。

塔塔尔族饮食习俗

  果酱也是塔塔尔族的重要副食之一。伊犁地区塔塔尔人常用苹果、海棠果、杏子、红枣、葡萄干、草莓果等制作果酱。最为有名的是以野生马林(树莓)为原料制作的“唐古来酱”和草莓酱。苹果酱的制法是:将优质苹果摘除果把,用清水洗净,按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先将白糖放入铜锅内以微火煎熬,待白糖全部熔化后,放入苹果并不住地搅动,煎熬4到5个小时即成。草莓果酱只需煎熬15到20分钟即可。冷却后舀入容器贮存,并可随时取出食用。一般可存放3到5年。

  塔塔尔族的点心有饼干和“巴哈力”两种。制作饼干大多以面粉、砂糖、牛奶、鸡蛋为原料,其形状丰富多样,有核桃状、娃娃状和动物状。“巴哈力”:就是将蜂蜜、鸡蛋、砂糖、清油、面粉和在一起,放在烤盘上摊开,上面点缀核桃仁、杏仁及葡萄干,经火烤而制作的,味道香甜酥松。

  日常饮品

  塔塔尔族的饮料除茶外还有牛奶、羊奶和马奶。最富民族特色和最喜欢喝的是用蜂蜜发酵制成的“克尔西麻”;用野葡萄、砂糖和淀粉酿制的“克赛勒”;用茶叶、枸杞、杏仁、冰糖泡制的五香茶。

  奶茶是塔塔尔族生活中不可缺少的饮料,烹制奶茶很有讲究、不同

  民族、不同地区、不同时代,烹制的原料和方法也不尽相同。塔塔尔族一般多用茯茶作原料烹制奶茶。烧奶茶时,先将茶水熬得淡淡适宜,撇去茶渣、将熟奶掺入混匀,使其沸腾,待茶乳交融后加适量食盐即成。饮奶茶时,把奶茶盛入碗中,稍加奶油或酥油,然后将呈小片的馕泡入奶茶食用,可谓最简单的一餐。奶茶又是塔塔尔族人待客的常备饮料。待客时,主人坐在客人的下方给客人敬茶。

  节日食俗

  塔塔尔族的主要节日有肉孜节和古尔邦节。“撒班”节(犁头节)是塔塔尔族特有的传统节日。塔塔尔族习惯每年在全村所有农户都完成春播后,举行一次群众性的集体庆祝活动。因此,提前完成的人家,要出人力、物力无偿帮助未完成春播的村民播种,塔塔尔语称“乌买克”即“团会”。庆祝仪式在田边举行,主要活动有摔跤、攀高竿、对唱、跳舞、赛跑等。

  塔塔尔族用餐很重礼节。全家人按长幼就座,每人面前置放一块手巾,用于擦嘴、揩手,防止饭菜溅污衣服。饭前洗手,人各一份刀叉、勺子。主妇端送食物,先长后幼,秩序井然,有些人家在有饭后吃水果的习惯。吃饭时不可有失礼行为,不能剩饭剩菜,饭毕要做“巴塔”(祈祷),并向主妇致谢。

  塔塔尔族的婚宴食俗亦颇有情趣。夕阳西下时,新郎来至女方家,先按教规举行仪式,然后夫妇共饮一杯糖水,表示生活甘甜似蜜。从当晚开始,新郎要在女方家留住一段时间,有的地方要一直要住到孩子出生,才双双回到男方家。新娘回到夫家,亲友们还要向她身上撒糖果,举行宴会,以示欢迎。

  饮食禁忌及习惯

  塔塔尔族饮食禁忌基本上同维吾尔族、哈萨克族一样。塔塔尔族用餐,长者居上座,幼者居下座,家庭人口众多的,还分席用餐,妇女和孩子另设一席;饭前、饭后都要洗手,可用手抓食,也用筷子、勺子,严禁脱帽,不能大声说话,否则会被认为没有礼貌。

  

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