葡萄酒小知识 关于葡萄酒的12个小知识

   关于葡萄酒的12个小知识

  1、葡萄酒是怎样酿成的?

  这里简要说明一下葡萄酒酿制的过程。首先,葡萄采摘下来后,要经压榨除梗,糖分才释放到果汁中。加入酵母发酵后,糖分和酵母反应生成酒精和二氧化碳。接着,发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年,然后澄清过滤再装瓶,葡萄酒就这么诞生了。

  2、葡萄酒中的单宁是什么?

  单宁是一种多元酚类化合物,主要存在于葡萄的种子和果皮中。葡萄酒中的单宁是会给你的口腔带来干涩感觉的一种物质。单宁不仅给葡萄酒增添了苦涩味,还丰富了葡萄酒的整体结构,增强了复杂感。一般来说,红葡萄酒中所含单宁较多,不过,一些用橡木桶陈酿过的白葡萄酒中也会带有少量的单宁。

  3、葡萄酒的干型和甜型是怎么回事?

  这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分,甜型(Sweet)葡萄酒所含残余糖分较多,口感较甜,而干型(Dry)葡萄酒正好相反,所以口感不甜。不过,还有半干型(Off-dry)葡萄酒,口感微甜。

  4、为什么葡萄酒分红、白、桃红三种颜色?

  红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触,吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄酿制,也可用红葡萄果汁酿制,没有进行带皮发酵,因此酒液颜色呈不同的黄色。同样,桃红葡萄酒也由红葡萄酿制,但由于果皮浸渍时间较短,颜色就比红葡萄酒浅多了。

  5、葡萄酒中的二氧化硫是怎么回事?

  葡萄酒的原料表上通常会有“二氧化硫”,这对人体有害吗?为了保护葡萄酒中的水果特性,防止葡萄酒被氧化,以及杀死葡萄皮上的各种细菌、促进发酵,很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫。开瓶后,有30%至40%的二氧化硫会跟氧气结合而消失,仅存的微量二氧化硫会被人体摄入,但远远低于有害摄入量。

  6、喝葡萄酒会发胖吗?

  在所有的酒精饮料中,葡萄酒所含的热量最低且不含脂肪,1杯120毫升的葡萄酒约含80-100卡路里的热量。一般来说,葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加,卡路里相对较少的为酒体偏轻的干白,如120毫升长相思(Sauvignon Blanc)的热量约为80卡路里,而托卡伊(Tokay)等甜酒的卡路里含量就高多了。

  7、喝葡萄酒是不是真的有益于身体健康?

  多年的科学研究和实验都可以证明,这个说法没错。养颜美容,瘦身抗衰,预防各种心脑血管疾病,葡萄酒都能发挥作用。但前提是,适量地饮用葡萄酒才能达到效果。健康的成年男性一天饮用的葡萄酒应低于250毫升,成年女性一天饮用葡萄酒应低于150毫升。

  8、为什么品酒时要闻酒?

  闻酒是品酒的重要步骤之一,辨别葡萄酒中复杂的各种香气,对于判断葡萄酒的口感、产地和葡萄品种,它都能给你提供很多线索。同时,嗅觉与味觉是相连的,这对于你是否想继续品尝一款葡萄酒也起着很大的作用。

  9、喝葡萄酒前为什么要摇晃杯中的酒?

  这个动作有个专业的名词叫做“摇杯”,这样做是很有必要的,因为这样能唤醒在瓶中沉睡已久的葡萄酒,让香味充分释放出来,与氧气接触,才能体会到更加完整的葡萄酒气息。

  10、酒标上的“Vintage”是什么意思?

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  Vintage是年份的意思,酒标上的年份一般指的是酿酒葡萄的采摘年份,像美国加州的单一年份葡萄酒就必须有95%以上是采用该年份的葡萄酿成的。

  此外,有的酒标上还会出现“NV”,它表示无年份(Non-Vintage)的意思。这意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成的,而是由不同年份的葡萄酒混酿而成。这样的标志一般出现在香槟和其他起泡酒上。

  11、怎样知道哪个年份的葡萄酒更好?

  一个特定年份的特点取决于该年份的葡萄品质。因为葡萄的生长受到日照和降雨量的影响,气候好的年份葡萄自然长得好,酿出来的葡萄酒也好喝。随着酿酒技术的不断完善,影响葡萄酒的因素也不仅仅局限于年份这一点。

  不过,在选择收藏一些昂贵酒款时,年份就很重要,不同年份之间可能会有很大差别。比如波尔多产区的82年、90年就是获得10分的好年份,而80年才得到4分,81年是6分。当然,如果你对特定年份感兴趣,可以查查网上的信息,自己尝试一下不同年份的酒也未尝不可。

  12、怎么对待那些葡萄酒评分?

  葡萄酒评分体系有很多,出名的个人有罗伯特•帕克(Robert Parker)、杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)等,杂志则有《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)、《葡萄酒观察家》(wine Spectator)和《醇鉴》(Decanter)等。

  

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