将百吃不厌的白菜换个吃法,腌一罐红彤彤的辣白菜,犹如春天里的一把火,红火温暖且鲜辣下饭!辣白菜的材料易得,家中没有韩式虾酱的话,可以用淡盐水浸泡虾皮代替,味道也是相当醇正呢。
自制辣白菜的材料:
主料:大白菜1棵
腌料:苹果1个、梨1个、中等大小白萝卜半个、中等大小洋葱1个、香葱6棵、韭菜10根、大蒜2头、生姜1块、小虾皮30g、盐100g、白糖50g、鱼露40g、韩式辣椒粉180g、糯米粉30g+清水250g
自制辣白菜的做法:
1.大白菜无需清洗,剥去外层的老叶,纵向剖开成1份或4份;
2.逐片掀开白菜叶,每层撒上适量盐(最好是颗粒状的海盐或粗盐,没有粗盐用精盐亦可);
3.将抹盐的白菜放进大盆中,加入淡盐水没过白菜,腌泡大半天或过夜;
4.将泡软的白菜洗净捞出,味道略有咸味儿为佳,如果大白菜的味道过咸,可用清水多清洗几遍,洗过的白菜挤干水分;
5.将糯米粉加入到2的清水中,搅拌均匀后,用小火加热,边加热边搅拌至粘稠,关火放凉备用;
6.将小虾皮放入小碗,加入没过虾皮的淡盐水,浸泡大半天或过夜,用之前捞出虾皮切碎,再放回泡虾皮的原汁中拌匀;
7.大蒜和生姜捣烂成泥;
8.将韭菜和香葱切成2cm的小段,洋葱切细丝备用;
9.将苹果、梨和白萝卜用擦成细丝;
10.将以上所有的丝、段、蒜泥、姜泥及虾皮和水,一起放进大盆,加入鱼露;
11.加入粗盐(或精盐)和糖;
12.再加入辣椒粉,戴上一次性手套拌匀;
13.加入凉透的糯米糊;
14.再次充分拌匀的时候,可以尝尝味道,比平时炒菜略咸即可,如果不够咸可以酌量加盐;
15.耐心的逐片掀开白菜叶,将腌料均匀抹在每层白菜叶上;
16.全部抹好后,用白菜外面的叶子,将白菜头部包裹起来;
17.全部码进密封容器,盖上盖子密封。先发酵3-5天,再移入冰箱冷藏。