糖醋排骨的做法 糖醋排骨-素食做法

糖醋排骨的做法 糖醋排骨-素食做法

  主料辅料〕
  嫩藕    400克味精    1克
  面粉    100克精盐    .7克
  柿子椒    10克白糖    .40克
  木耳    .40克酱油    .10克
  醋      10克鲜汤    .50克
  水淀粉    10克花生油  .1000克
  发酵粉    2克
  〔烹制方法〕
  1.嫩藕洗净,去皮、切成菱形条状,加入精盐5克拌匀,待藕出汤后搌去水分。
  2.木耳和柿子椒洗净切成方丁。面粉加入精盐、味精、发酵粉,用清水调成面糊。
  3.炒锅洗净置火上,倒入花生抽烧至八成热,将藕片上面糊,然后逐块下入油中炸。炸至金黄时捞出,控干油待用。
  4.炒锅留底油,下入柿子椒丁煸炒后,下入木耳、酱油、白糖、鲜汤,烧沸后加入醋,用水淀粉勾芡,淋入熟油,再将炸好的藕块下入锅内,翻拌均匀,起锅即可装盘。
  〔工艺关键〕
  1.藕片挂糊后,投入油锅中应用手勺勤搅动,可使原料上色均 2.勾芡之前,先调好口味。如果勾荧后再调口味,为时己晚。
  〔风味特点〕
  色泽红润,酸甜脆嫩

  

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