爱华网一、操作方法：取红薯嫩叶，去枯杂、霉变、泥沙。清洗干净后，用1%食盐水浸泡10小时，然后清洗干净。用1%碳酸钠浸泡8分钟，近期出后投入到含0.17%小苏打调至pH8的3%食盐水中，经95℃-100℃烫漂1-1.5分钟，迅速冷却。用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增1%，直至食盐浓度达到16%为止。腌渍4-5天，脱盐，漂洗，沥干。
加配料：八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、白胡椒0.05%，小茴香0.1%。经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量50公斤。冷却后，加0.02%乳酸乙酯，0.02%乙酸乙酯，0.01%乙酸戊异酯即为香料。
汤汁配方：用上述香料2%、白糖20%，食盐2%、食用白醋1%。
调配装袋：可定量装入处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可以加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精，0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢酯酸纳于红薯叶中。拌匀后定量装入复合袋中即可。经真空封口、杀菌、保温检验即为成品。
二、注意事项：
1.也可将漂烫护绿后的薯叶加入到0.4%氯化钙中浸泡硬化。固液比为1∶4（质量比）。浸泡1小时，然后再用食盐水腌渍。
2.采用聚酯-铝箔-聚烯经三层复合膜袋，依据袋的容量定量装入红薯叶的净重，成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3-4厘米。
3.杀菌121℃15分钟。成品保温37℃7天，检验，除去汤汁浑浊及胀袋者，正品装箱即可。
