爱华网鸡蛋好吃不贵，我们大家都喜欢。那么大家是否知道购买鸡蛋的学问呢?下面爱华网小编告诉你如何挑选鸡蛋。
挑选鸡蛋的技巧
【摸鸡蛋的外壳】
在购买鸡蛋的时候，我们要做的第一步就是用手摸摸鸡蛋，新鲜的鸡蛋表面是粗糙的，能够看到类似霜的物质。而放久了的鸡蛋没有这样的感觉，表面偏光滑。
【用手晃动鸡蛋】
接着我们要做的是用手晃动鸡蛋，如果能够感觉到鸡蛋内部明显在晃动，那么这个鸡蛋就是不新鲜的了。我们要选择那种内部也瓷实的鸡蛋。
【看鸡蛋的颜色】
在摸了鸡蛋的外壳后，我们还可以观察鸡蛋的颜色，小编提醒：尽量挑选鸡蛋壳发红的鸡蛋，而不是挑选白皮蛋(柴鸡除外)，白皮蛋是母鸡在缺乏营养的状况下生的，营养价值不如红皮蛋。
【选择比较干净的鸡蛋】
这里说的比较干净的鸡蛋分为两种：
1，没有沙点，沙点指的是那种有很大气孔的鸡蛋，这种鸡蛋皮薄且不容易摆放;2，表面没有污垢的鸡蛋，表面有污垢的鸡蛋虽然不影响食用，但是表面的污垢往往携带细菌。
【闻闻鸡蛋的味道】
拿起一只鸡蛋，呵呵气，然后闻闻鸡蛋的味道，如果鸡蛋是新鲜的应该只闻到淡淡的石灰味道，如果还能闻到别的就别买了，说明鸡蛋有可能变质了。
【注意鸡蛋的个头】
很多人喜欢买比较大个的蛋，其实如果鸡蛋是新鲜的，那么营养价值都差不多，和个头大小并没有什么关系。小编的经验到这里就结束了，最后祝大家都能买到好吃的鸡蛋吧。
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煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是：
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间)，这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。
