花生酸奶 花生酸奶怎么制作

花生酸奶 花生酸奶怎么制作

 花生酸奶怎么制作?

花生酸奶

  1、制作流程

  花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分离→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→成品。

  2、生产发酵剂的制备。

  将脱脂奶粉配成10%的溶液,在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时,以1:1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种,在43℃恒温箱培养48小时后取出,置于4~5℃温度下保存待用

  3.花生乳的前处理。

  将花生仁与稳定剂磨浆分离后,抽入冷热调制缸加热煮沸,当温度达到80℃以后,液面起泡为假沸,可撇去部分泡沫,以保证质量。当温度达到94~96℃时,2分钟即停止加热,降温至75℃时均质,均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化,使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40~45℃。美食的做法

  4.接种灌装。

  将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%~5%的乳酸菌生产发醉剂,充分搅匀后,将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。

  5.发酵冷贮。

 

  将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3~4小时,当花生酸奶的pH为4~4.4时推出发酵室,然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下,并在3~4℃条件下贮藏24小时后质检。

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