爱华网 误区之一：蛋壳颜色越深，养分价值越高
很多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋养分价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物资决定的，而这种物资并无养分价值。剖析表明，鸡蛋的养分价值高下取决于鸡的饮食养分结构。
评价蛋白的品格，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品格越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情形下，蛋黄颜色较深的鸡蛋养分稍好一些。
误区之二：鸡蛋怎么吃养分都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋养分的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92。5%，老炸为81。1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物资会天生一种新物—谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯粹的鲜味。假如在炒鸡蛋时放味精，味精分解发生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
误区之四：煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合天生难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物资。
误区之五：鸡蛋与豆浆同食养分高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是很多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物资等很多养分成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特别物资叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成养分成分的损失，下降二者的养分价值。(
误区之六：“功效鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技巧的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功效鸡蛋”问世。实在，并非所有的人都合适食功效鸡蛋。由于并不是每个人都缺功效鸡蛋中所含的养分素。因此，花费者在选择功效鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
误区之七：老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直风行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学试验证实，这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰盛的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分应用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可开释出胆碱，进进血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物资，可提高脑功效，加强记忆力。
误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功效削弱，肝脏解毒功效下降，大量食用后会导致肝、肾的累赘加重，引起不良成果。食进过多蛋白质，还会在肠道发生大量的氨、酚等化学物资，对人体的毒害很大，轻易涌现腹部胀闷、头晕眼花、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄进应根据人体对蛋白质的消化、吸收功效来打算。一般情形下，产妇天天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
