【干煸辣子鸡】
原料:鸡1只(剁小一些的块状) 配料:干辣椒1把 八角1颗 花椒1大勺 葱1段 姜6片 蒜4粒 海天高鲜酱油1大勺 料酒1勺 盐半勺 白糖1勺
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【做法】
1、油热,放入干辣椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒颜色变深,让香辣味充分释放。
2、再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。
3、倒入,大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。
4、炒制此过程时,鸡块会出些水,所以要耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,到鸡块出油。
5、加入盐、料酒,中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水,加入酱油,一点点白糖。
6、翻炒均匀至鸡块全部上色,并有香辣甜味冒出即可关火。
(5与6是入味的关键,中火煸炒)
【小贴士】
1.鸡若肥就少放点油,在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的,就要多放油。
2.煸炒时若是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。
3.做辣子鸡,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。
4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。