又到了秋冬时节,火辣辣的毛血旺总会吃的让人淋漓尽致。不少人意犹未尽想回家自己尝试怎么做,那么毛血旺的家常做法是怎样的呢?还为大家提供最正宗的毛血旺做法步骤详解,菜鸟也能吃做出精致美食哦!
主料:鸭血1块、鳝鱼1条
辅料:黄豆芽300克、黄喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜250克、苦苣250克
调料:食盐5克、葱1段、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、植物油45毫升、高汤800毫升
毛血旺的做法
1 鳝鱼请店家代为宰杀,回家后洗净切成4cm长的段。鸭血切成1cm厚的片。猪肉(肥瘦相间)、午餐肉切成大小、薄厚相同的长方片。
2 黑木耳、黄花用水泡发,去掉老硬部分,黑木耳分成小朵,黄花对半切开。干红辣椒剪成2cm长的小段。
3 莴笋削去外皮,切成4cm长、1cm宽的粗条。黄豆芽择去根须,洗净,沥干水分。
4 锅中放入800ml水,大火烧热锅中的水,放入分别放入黑木耳、黄花、莴笋条、黄豆芽,汆烫断生,捞出沥净水分。
5 锅中的水不倒,将火锅底料放入锅中,大火煮开后依次放入鸭血、猪肉、鳝鱼和午餐肉,煮滚后放入汆烫过的黑木耳、黄花、莴笋和黄豆芽,再次煮开后加入鸡精,关火盛入大盆中。
6 中火烧热炒锅中的油至五成热,放入花椒煸炒出香味,再放入干红辣椒段,待辣香味飘出来,将炒锅中的油连同花椒、辣椒泼入大盆中即可。
据说,民国初年,重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎,他的媳妇王张氏觉得可惜,于是当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好,后来在杂碎汤里,王张氏又放入新鲜的猪血旺,没想到这种血旺越煮越嫩,味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”,是新鲜猪血快速凝固而成,比较粗糙杂碎,所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言,就是粗糙、马虎的意思。