鲜虾馄饨 鲜美鸡汤虾肉馄饨

  材:

  ○ 去皮 200克、肉 100克;

  ○ 小葱 15克、盐 适量、白胡椒粉 适量、糖 5克、生姜 适量;

  ○ 麻油 适量、花生油 20克;

  ○ 中筋或者高筋面粉 200克;

  ○ 水 100克

  此清单是按照40-50只馄饨的量来准备的,大家可以根据自己的需要适量增减。

  制作方法:

  馄饨汤的做法:

  最简单的馄饨汤就是开水点上一些荤油再加上胡椒粉,盐和香葱或者紫菜调一下味。讲究一点的可以用鸡汤,可以选择超市里面的罐装鸡汤,如果不喜欢罐装鸡汤的味道也可以自己做。把(包括翅根和翅中)放在水里面煮一下,水沸腾后将水倒掉,洗净鸡翅上面附着的血沫,再放到清水里面接着煮,水开之后放入姜片和八角,把火力降低,盖上锅盖煮上一个小时就可以了。利用鸡翅煮汤的原因是因为它脂肪含量低,煮出来的汤可以直接使用,无需撇去表面的肥油。

  馄饨馅的做法:

  1. 先把200克五花肉切成一个厘米左右的小块。

  2. 然后用刀剁成肉馅。剁的肉馅跟买来的肉馅还是有些差异,主要表现就是肉质纤维之间纠缠得更加充分,所以做出来的馄饨馅煮过之后就变成一个紧实的小肉丸,口感更有弹性。

  3. 剔去虾肉的泥肠,把虾仁用刀压扁后切成小块。为了保持虾肉的口感,不要把虾切得很碎。

  4. 把剁好的肉馅和切好的虾肉放在一个大碗里面,加入适量磨碎的生姜。

  5. 然后放入15克切碎的小葱,加上适量的盐调味。

  6. 加上适量的胡椒粉。

  7. 加上适量的麻油可以提升馅料的味道。

  8. 虽然五花肉里面已经有些油脂,不过为了让馅料口感更好一些,需要再加入20克花生油。

  9. 用筷子沿着同一个方向搅拌,直到把馅料搅拌均匀为止。

  馄饨皮的做法:

  1. 和面。把200克中筋或高筋面粉和100克水混合在一起,搅拌均匀后倒在工作台面上,用手和成表面均匀光滑的面团:

  2. 把和好的面团均匀分成四个小面团,然后把小面团整成大致的长方形:

  3. 把面条机设置到最厚的那一挡,把整好的面团放进去过一遍。你可能会发现压出来的面皮没有充满面条机的宽度,不要紧,只要把压好的面皮转过90度放进去再压一遍就行了。这一步绝对不要省略,否则压出来的面皮就会过窄,做一块馄饨皮太浪费,两块又不够。等到发现压出来的面皮充满面条机的宽度的时候,就调节面条机的厚度到下一个等级,把面片放进去过一遍,然后依次降低厚度,每个厚度都要把面片在里面过一遍。我这里用的面条机一共有0-9档设置,0挡最厚,9档最薄,经过一些试验,我觉得7档出来的面皮最适合制作馄饨皮。一般到了这个厚度,面皮变得又长又薄,很容易变形,所以要提前两档就在面皮两面扑上大量的面粉,这样出来的面皮就可以直接切而不用再额外扑面粉了。

  4. 把面皮铺在砧板上,先沿着宽度方向切一刀。

  5. 然后把切下的部分转过90度再切一刀,两块四四方方的馄饨皮就做好了。

  包馄饨的方法:

  1. 先取一张馄饨皮放在手心,用调羹取适量的馅料放在馄饨皮的中央,稍稍整一下形。

  2. 对折一下,注意,下面的面皮要稍稍突出一点。

  3. 用两只无名指顶住面皮重叠的部分,同时用两只手的拇指和食指捏住馅料那一侧的两角,向上折叠:

  4. 同时把捏住的两角向中间靠拢:

鲜虾馄饨 鲜美鸡汤虾肉馄饨

  5. 然后把它们搭在一起:

  6. 轻轻捏紧:

  7. 咱们的馄饨就包好了,医院里的护士们都把自己的帽子叫做“馄饨帽”,大家看起来像不像呢?

  煮馄饨的方法:

  1. 煮馄饨和煮饺子差不多,区别就是馄饨的个头小一点,皮也薄一点,所以需要煮的时间短一些。锅子要尽量大一点,里面的水也要尽量多一点,这样馄饨下锅后水温不至于下降太多。一次也不要煮得太多,以铺满锅底一层为限,否则馄饨容易粘在一起。馄饨下锅后,就要开始计时,同时用一个木勺或者硅胶勺推动锅子里的水转动起来,这样馄饨不会粘在锅底:

  2. 馄饨们很快就会全都浮上来,这个时候就不必担心粘锅了:

  3. 因为馄饨个头比较小,3分钟就能煮熟。馄饨出锅之前给它们浇些冷水,促进馄饨皮表面收缩。

  4. 先在馄饨碗里面浇入调好味道的鸡汤,然后把馄饨捞进去。

  这样,咱们鲜美无比鸡汤虾肉馄饨就闪亮登场了,还不赶紧来一碗?

  

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