24种凉拌菜的做法 几种凉菜的做法

24种凉拌菜的做法 几种凉菜的做法

  
  几种凉菜的常见做法:
  拌卷心菜
  原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
  制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
  拌绿豆芽
  原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
  制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美,富有营养。
  黄瓜拌虾片
  原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
  制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
  特点: 鲜艳美观,清香利口。
  韭黄拌干丝
  原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
  制法 将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。
  特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口
  麻酱拌豆角
  原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
  制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
  特点: 颜色翠绿,香味可口。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9601071/517231565.html

更多阅读

凉拌苦瓜的做法 凉拌菜的配方

凉拌苦瓜的做法一凉菜材料:苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精各少许。凉菜做法:1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,

饭店凉拌菜的调味料 怎样开一家卤菜店或凉拌菜店

开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店,或者开一家豆汤饭馆,这些都是比较小的投资经营项目,也比较适合那些初入餐饮行业的经营者,以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比,开一家专卖卤菜或凉拌菜的

声明:《24种凉拌菜的做法 几种凉菜的做法》为网友暖梦旧歌分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除