湘味啤酒鸭的做法
【主料】型白条鸭1000克
【辅料】小土豆10个(重约500 克)、兰花、香芹、青椒圈各5克、葱段、姜片各25克、蒜片20克、干小枣8颗、干辣椒段25克、味精、鸡粉、蚝油、、红油各5克、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉各10克、八角、花椒各3克,浓缩鸡汁5克、色拉油1000克、啤酒1220克、老抽王5克
步骤:
1.剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分;
2.锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟;
3.边氽边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用;
4.土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球;
5.锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;
6.锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热;
7.放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟;
8.取出倒入锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡;
9.出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。