爱华网白菜是最为常见的家常蔬菜，平时不管去哪吃饭都能见到大白菜的踪影。那么，如何挑选好的白菜呢?下面爱华网小编为你解答。
挑选白菜的技巧1.看菜筋
把菜梗掰开，菜筋稀疏则白菜容易烂，不容易存放。菜筋多而密则不容易烂，可以放置一段时间。
2.看菜叶
拿到一颗白菜之后要仔细观察叶子。如果叶子大、叶子厚、皱褶多的话。说明白菜所含水分较少。
如果叶子小、叶子薄、皱褶少的话。说明白菜所含水分较多。
3.看菜梗
菜梗大的水分多，适合炒着吃。
菜梗小的水分少，适合涮着吃。
在挑选白菜事，不要把菜梗都去掉。因为菜梗里含有丰富的维生素，同时可以保护菜心，使白菜能多保存几天。
白菜的储藏方法贮藏加工
1、腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并
稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，如前压紧约经25-30天后，即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。
2、白菜干：采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。
3、挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。
窍门：
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹泻者尽量忌食大白菜。
3、气虚胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
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