鹿茸的七种煲汤方法 煲汤的方法是什么

 煲汤的方法是什么

爱华阅读配图

  所谓煲汤中的“煲”,就是用文火煮食物,慢慢地熬。

  煲汤需要的烹调时间很长,没有耐心是很难煲出好汤的。煲汤有一秘诀,那就是“三煲四炖”。直白地讲,就是煲一般需要三个小时左右,炖则需要四个小时左右。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。

  煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,

  浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。

  三煲四炖:

  煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

  炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:

  一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

  二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

  三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

鹿茸的七种煲汤方法 煲汤的方法是什么

  四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

  五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9587871/948036716.html

更多阅读

七种蘑菇汤做法 蘑菇三鲜汤

2008-12-07最简单的蘑菇鸡蛋汤,因为蘑菇本身就是起鲜的,所以无需太多作料。蘑菇鸡蛋汤步骤如下:1、蘑菇洗净、切片2、鸡蛋打散,略加盐3、热锅少量油,下蘑菇片爆炒30秒,加入冷水4、水开后,放入鸡蛋,再开后,加盐调味,注意:不需要加味精,已经很鲜了

药学毕业摆脱不了销售 摆脱销售失败的七种罪

每个人都听说过传统的七宗罪(欲望,贪婪等)。你知道销售也有七宗罪吗?而且是七宗死罪,因为如果你沉迷于其中,你会发现你的销售努力将彻底失败。它们是:工具/原料销售失败七种罪 步骤/方法罪之一:没有自己亲自负责。不要将责任推卸给

鹿茸的七种煲汤方法 最最简单的七种创业方法

  最易创业成功的方式有“网络、加盟、兼职、团队、大赛、概念、内部”等七种方式。创业,是新颖的、创新的、灵活的、有活力的、有创造性的,以及能承担风险的,发现并把握机遇只是创业的一个重要部分,创业包括创造价值、创建并经营一

鹿茸的七种煲汤方法 七种很雷人的发财方法

 有人认为,现在美国大约有500万个家庭拥有100万美元的财富,其中80%的人属于第一代致富者。对这些人来说,富裕并不是拥有昂贵的轿车、别墅,而是有长期稳定的收入作保障,为此,理财专家认为,人们只要遵循一些普遍的原则,都可以挖掘出致富的潜

实用创业致富项目 创业经营实用的十七种方法

 创业经营过程中,会遇到一些小难题,这里推荐比较实用十七种创业经营的方法!相信你会在创业和经营过程中会用的上。   1.供应商对存货进行管理。亦被称为连锁供货,这是一种将所有向市场提供产品或服务的活动结合在一起的管理方法:从采

声明:《鹿茸的七种煲汤方法 煲汤的方法是什么》为网友衬他孤独分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除