爱华网辣白菜腌制方法一：
材料：白菜2500克，青萝卜250克，胡萝卜250克，香菜125克。盐225克，酱油125克，味精25克，辣椒粉75克。
制作步骤：
1.将白菜去根、去老叶，洗净；青萝卜、胡萝卜切细丝；香菜切末。
2.将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐。装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水；用水浸泡萝卜丝12小
时，捞出沥去水。
3.将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，即可取食。
辣白菜腌制方法二：
材料：大白菜，盐，蒜，辣椒粉，糖，生姜，味精，辣椒粉。
制作步骤：
1.将白菜去根、去老叶，洗净；每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。腌成中心部分也稍微有点软就OK了。
2.将腌渍好的白菜用水冲洗，然后控水10分钟。
3.将蒜制成蒜泥(一棵白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。)加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味。你还可以发挥想象，自由发挥。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
4.将制作好的调料均匀地涂抹在白菜上。
5.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，第二天就可以吃，但第二十天—40天最好吃。
三:朝鲜辣白菜做法
朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。
原料：大白菜一颗净重约600克， 梨，苹果，蒜，姜。
制作步骤：
1.将大白菜去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。
2.姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。
3.辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀。
4.开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5.用塑胶袋封好，放在6度左右的温度下发酵，第二天就可以吃。
四:正宗的韩国泡菜做法
主要材料：大白菜3颗、白萝卜2条 配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
制作步骤：
1.把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2.萝卜刨丝，葱切段
3.用一个大盆子把大白菜沥干,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4.保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
温馨提示：
1.冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2.做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
相关知识:白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
