怎样做五仁月饼皮 五仁月饼馅怎么做

怎样做五仁月饼皮 五仁月饼馅怎么做

   五仁月饼是哪五仁?

  五仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。另有着名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高,但味道亦更为出色。

  五仁月饼馅怎么做?

  五仁月饼馅的做法(一)

  1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5~8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。

  2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

  3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

  4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

  5、用筷子搅拌均匀。

  6、最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

  7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

  五仁月饼馅的做法(二)

  1、精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。

  2、将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。

  3、糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。

  4、盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要随拌随放。

  5、搅拌均匀到用手可以握成团时即可。

  五仁月饼的做法:

  1、将五仁馅分成55-60克一份并滚圆。

  2、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后,加入花生油搅拌均匀,倒入低粉,搅拌均匀后和成面团,静置1小时,然后将面团分成约30g一份。

  3、取一份面团,用手推开成圆饼片,放入五仁馅,由下向上慢慢地将饼皮推上直至将五仁完全包住。

  4、沾上一点粉,滚圆。

  5、放入月饼模里,用力压实。

  6、然后在烤盘上挤出来,在月饼生坯表面上喷上清水。

  7、放入200度预热好的烤箱里,中层,烤5分钟后。

  8、取出,均匀地涂上蛋液,重新放回烤箱里,再烤15分钟。烘培食谱

  9、烤至表面金黄即可出炉,出炉放凉后,保存好,大概3天回油,就可以食用。(刚出炉的月饼软,但放凉后,表皮又变硬啦,所以,月饼放凉后,要保存后,3-4天回油后,表皮就会转软,这个时候食用会更好吃。)

  

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