元旦,在家里做一顿好吃的,来慰劳辛苦一年的你身边的人吧!元旦在家里做些什么吃的好呢?爱华阅读小编为您介绍元旦家宴菜谱:
酸菜鱼
材料:
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法:
1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
(爱华阅读配图)
注意:
1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
酸萝卜炖老鸭
做法:老鸭一只(公鸭最好),拔毛去内脏洗净后剁成小块,沥干水份。锅内放油和花椒粒,至七成熟,捞出已糊的花椒,放入拍烂的姜蒜,倒入鸭块略略翻炒几下,掺入开水。等再次烧开后倒入炖锅内,放进盐巴、胡椒粉、料酒、白糖(少许)、红枣,用大火炖,炖至半熟,放入切成块的酸萝卜(越老越好),再中火炖熟。起锅时放入葱花和味精。