做饭小窍门 15个做饭小窍门

  许多朋友觉得做饭麻烦、做饭难,那是因为大家还没有找到窍门!今天,爱华网小编就为大家介绍一些简单实用的做饭窍门,希望能够帮到大家!

  做饭窍门15个

  1 、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸;

  2 、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;

  3 、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口;

  4 、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;

  5 、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;

  6 、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;

  7 、用羊油炒鸡蛋,味香无异味;

  8 、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;

  9 、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香;

做饭小窍门 15个做饭小窍门

  10 、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;

  11 、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;

  12 、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;

  13 、炒波菜时不宜加盖;

  14 、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;

  15 、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;

  烹饪方法介绍

  1.拌

  拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片、条、再用调味品拌制而成。

  2.炝

  炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸,沥去水、油,趁热(也可晾凉,视需要而定)将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻,使味渗透即成。

  炝与拌的区别在于:

  拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油);炝菜多用花椒油等调料拌制。

  拌菜大多用生料或熟料凉拌而成;炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成

  炝菜也有用生料的,比如炝黄瓜等。

  炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。

  3.煎

  用少量油下锅,待油热时放原料。先用急火,后转慢火,煎至两面变成金黄色,另下调料煮熟。

  4.炸

  先将油用旺火烧滚(也只有7、8成热),将食物下锅,火不宜过猛,并适时翻动,严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可,某些较大的料则需复炸。

  5.炒

  这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热,下入原料翻炒加调料,少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油,原料下锅后要加速翻拌,炒到半熟后加调料,断生即可起锅。
 

  

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