四川酸菜鱼怎么做好吃 家常酸菜鱼怎么做好吃

   原材料:草950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

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  制作步骤:

  1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片。

  2、酸菜切成薄片,取清与干细豆粉调成豆粉。

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  3、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

  4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

  5、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

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