梧州纸包鸡的做法 纸包鸡-纸包鸡的做法

  【主料辅料】
  鸡脯肉250 克 姜未5 克 熟火腿50 克 芝麻油10 克 精盐2.5 克 绍酒15 克 味精0.5 克 熟猪油750 克 糯米玻璃纸15 张(约耗50 克) 小葱未5 克
  【纸包鸡烹制方法】
  1.鸡肉剔去筋膜,片成薄片,同葱、姜未一起放在大碗里,加精盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15 片。
  2.取玻璃纸一张,平摊在案板上,放上1 片鸡片,叠上1 片火腿,再覆盖1 片鸡片,然后对折成8 厘米长、5 厘米宽的长方包,逐个包好。
  3.炒锅放中火,下熟猪油烧至五成热,将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。
  【纸包鸡工艺关键】
  1.整张糯米玻璃纸约16 厘米见方,鸡片重约10 克,共包15 只,一席每人1 只有余。
  2.亦可用植物油氽炸,冬天尤宜,鸡包表面若有凝脂,腻口不爽。
  【纸包鸡风味特点】
  “纸包鸡”是用玻璃纸包卷炸法的菜式,风味别具一格。因玻璃纸对油。水的透过性能差,从而更好地保持了烹制原料本来的色,香、味和嫩度,是屯溪徽味名肴。食用此菜,用筷子夹住纸包露出之角一拌,拨纸食鸡,妙趣横生。
 

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