扬州蛋炒饭的做法:
做法
1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
2.干贝用水浸泡,洗净,备用。
3.香菇去蒂,洗净鸭肫洗净,煮熟。
4.冬笋去皮,洗净,煮熟。
5..葱去根须,洗净,切末。
6.鸡脯肉洗净,煮熟。
7.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
8.鸡蛋磕入碗内,加精盐2 克、葱末5 克,搅打均匀。
9.将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。
10. 放入 海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇 丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁 煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
11.锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。
12.将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇 头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同 锅中余饭一同炒匀,盛放 在碗内盖面即成。
香葱蛋炒饭的做法:
做法
1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。
2. 取小葱几根,只要葱白,切成末。
3. 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。
4. 小火,倒入饭一起炒,加少许盐和味精,饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。
鲜虾翡翠的做法:
食材
菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。
做法
1. 菠菜洗净后,折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下,放在搅拌机中,加入一个鸡蛋,搅打成菠菜蛋汁。
2. 鲜虾去泥线去壳后用少许生抽腌制5分钟。
3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。
4. 白米饭装入盘中,加菠菜蛋汁、少许盐搅拌均匀。
5. 锅中热油,米饭下锅炒散炒香。
6. 然后将米饭推在锅边,锅底留少许油,放入虾肉两面煎至变色。
7. 最后将玉米粒和豌豆粒加入,翻炒均匀,加少许鸡精调味即可。
滑蛋炒饭的做法:
原料
鹌鹑蛋2个,米饭200克,番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。
做法
(1)炒锅注油烧热,下入葱、芝麻、米饭煸炒,加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。
(2)将生菜叶洗净铺在碗的底部,将炒饭盛在菜叶上。
(3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋,铺在炒饭上面,撒上香菜即成。