爱华网 洋芹就是西洋芹质地脆嫩，香味较淡，营养丰富，可凉拌、热炒、做汤或速冻、罐藏等，在欧美是栽培面积仅次于生菜的生食蔬菜。近年来我国各地引种后发展迅速，在我国南方地区主要是秋冬栽培，现将大棚秋冬季栽培西洋芹
西洋芹的株型大，叶柄肥厚，富含糖分(比本芹高出1倍)，味甘鲜，芳香柔和，纤维少， 品质脆嫩，耐贮运，与本芹一样具降血压、健脑、清肠利便的药效。
西芹属伞形花科芹属。根系分布浅，多在10～20厘米的土层内，横向达30厘米左右，营养 生长期的株高达60～80厘米，茎端抽薹后发生分枝，异花授粉(亦能自交)。
西洋芹有黄色种、绿色种、杂种群等三大类型：
1.黄色种茎叶淡绿色，叶柄宽、肉薄、纤维较多，而易软化，空心早，对低温敏感，抽 薹早。主要品种有金色自然软白、金色羽毛等。
2.绿色种茎叶浓绿，柄圆形，肉厚，纤维少，抽薹晚，耐逆性和耐病性强，熟期晚，不 易软化，品种中以犹太系列品种最有名。
3.杂种群是黄色种和绿色种的杂种，兼有黄色种的早熟、易软化的优点，叶绿，柄稍圆 ，肉厚纤维少。品种有抽薹早，耐热性强的康乃尔19；空心少，抽薹晚的康乃尔619等。
营养价值
1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁；
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿；
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的；
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
功效
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；
具有平肝清热，祛风利湿的功效；
用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
其它
1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
3. 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
营养成分：西芹和芹菜具有相同的营养和食疗价值。据测定，西芹每100g可食用部分含有水分95%，热量66.926千焦，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物3.6克，纤维素0.7克，钙36毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，钠88毫克，钾284毫克，维生素A127国际单位，维生素B0.03毫克，核黄素0.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C6.3毫克，维生素B0.03毫克。
保健功能 早在2000年前古希腊人作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。西芹和中国芹菜具有相同的营养和食疗价值。
西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
食用方法 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
