白馒头是北方人的主食,一日三餐离不开,如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头,除了把握好水分、酵母外,揉面和醒发是关键。
白馒头的做法步骤
1. 面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会;
2. 放入面粉,加入余下的清水;
3. 活成面团,一开始会比较沾手;
4. 揉好的面团,无需揉的非常光滑;放在温暖的地方发酵;
5. 冬天发酵时间稍长,大约2个小时,面团发酵至基本满盆;
6. 拉开面团看看,面团里都是大大的蜂巢一样;
7. 取出面团在案板上,撒手粉,使劲揉,图中是刚开始揉;
8. 揉至面团较光滑,再继续揉;
9. 一直柔到面团像图中一样,基本无气孔的样子,这需要揉面15分钟;
10. 把面团分割成10份,盖上保鲜膜防干燥;
11. 取一个面团,以转圈的方式使劲揉;
12. 如果感觉面团较软,可掺入适量的干粉,使劲揉至干粉全部融合到面团中;
13. 揉到非常光滑的状态,并逐步的开始收圆;
14. 面团反过来,就是这样子;
15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高;
16. 面团下面垫上玉米皮,放入蒸锅中;最后醒发20-30分钟(冬天醒发时间稍长);
17. 醒发后的面团,已开始膨胀并变轻;此时,冷水上锅,小火开始,上汽后蒸15分钟;
18. 到时间关火,立刻开盖,注意不要让锅盖中的水滴在馒头上,图中的馒头上就已经滴上水滴;
19. 蒸好的馒头拾到盖垫上放凉,馒头表面盖纱布。
20. 馒头完全放凉后,切开看看,非常密实。
小贴士
馒头的水量约占面团的50-55%,要根据面粉的吸水性确定;从开始揉面,到馒头全部揉完,大约一个小时;最后醒发的时间要根据室温调整。