酥皮大龙虾
主料
大龙虾1只(约1 500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
1.大龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2.大龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3.取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。
4.锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将大龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。
奶香炭烤大龙虾
原料
鲜活大龙虾奶香炭烤大龙虾。
配料
柠檬,黄油(butter),黑胡椒。
做法
1. 大锅水煮开后,将大龙虾放入煮一分钟左右至不再动弹即可;(虾肉仍为透明色)
2. 将大龙虾头背部剪开翻平,去除虾肠及杂物;用刀背敲开钳;
3. 烤架烧热后,放入大龙虾,背部朝上;洒上少许黑胡椒粉,融化的奶油,以中火烤3分钟左右;
4. 将大龙虾翻身续烤,至虾肉变色至熟即可,有金黄的烤痕为佳;
5. 洒上少许新鲜柠檬汁,趁热食用。
清蒸澳洲大龙虾
材料
大龙虾两只,酱油、姜、蒜、香油。
做法
1.将龙虾洗干净,放在笼屉里蒸半小时出锅。
2.酱汁的调制:将少量姜剁成末、蒜捣成末,加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块,即可蘸食。