豆腐乳的营养和危害 腐乳的营养

 

  腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。

  腐乳和豆豉以及其它豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

  腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说,腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。

豆腐乳的营养和危害 腐乳的营养
  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9481971/271558271.html

更多阅读

喝可乐好不好,它有哪些坏处和危害 女生喝可乐的坏处

喝可乐好不好,它有哪些坏处和危害——简介看这篇文章的朋友估计都喝过可乐,应该也听说过可乐对身体不好,下面我们来详细了解这些危害到底有多大。先做一个总结:一、可乐含有咖啡因,长喝上瘾。 二、可乐含有碳酸,喝多了对身体不好。因为人

理疗灯中电磁波的医疗作用和危害 电磁波治疗仪的危害

理疗灯中电磁波的医疗作用和危害  理疗灯之所以能用来治疗疾病就是其中的电磁波在影响,电磁波是大自然的产物,对人体有好处也有坏处,那么,理疗灯中电磁波的医疗作用和危害都是什么呢?一起来看看。  电磁波是在所有太阳光中最能够深

功利主义教育的表现和危害 幼小衔接

功利主义教育的表现和危害   [阅读: 1284]功利主义教育的表现和危害教育追求短期行为、急功近利,背离自身宗旨和规律的功利倾向日益严重。教育的功利性不仅破坏人的可持续发展和教育事业的长远发展,也必将危害整个社会主义事业。认清

灵修培训班的骗术和危害 圣经灵修版

灵修培训班的骗术和危害徐公子胜治现代社会各个方面的压力都很大,人们在莫名的焦躁和忧虑中想得到安慰与放松,也成了一种很时尚的需求。只要有需求,就会有人以各种手段盯住这样的机会,带着各种各样的目的。灵修培训班,主要针对的目标是

论闭关锁国的原因和危害 闭关锁国原因

论闭关锁国的原因和危害《科学大众·科学教育》2009年第4期作者:谢志华  十四世纪西方现代文明开始发展起来,随着人们思想的解放,新航线的开通,现代工业的兴起,缩小了世界不同地区之间的相互的距离。  古老的东方,特别是充满神秘感的

声明:《豆腐乳的营养和危害 腐乳的营养》为网友給我口分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除