爱华网牛排要怎么煎才好吃
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1、选牛肉：牛小排有嚼劲，菲力无筋无油花，吃起来就像猪瘦肉的感觉，沙朗和纽约客就是带点筋和油花，吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜，油脂不要过度集中，油花分布均匀，煎起来就很好吃。
2、不要洗牛肉：有些洁癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎，那失败就从这里开始了。只要稍微用厨房纸巾擦干表面的血水就可以了。
3、切除多余的油和筋：如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂过油或是筋太多咬不烂，影响口感。
4、牛排放到室温：冰冰的牛排直接下锅，很容易煎一煎外面焦了，牛排中心温度还是冰的。大概把牛肉从冰箱拿出来大概放半小时后淮备下锅。
5、挑锅具：有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。铁盘要热，煎时不需放油，煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油，用不沾锅更方便。
6、锅要很热：用大火把锅烧到很热很热，然后在锅子表面均匀的刷上一层的油，这样可以帮助牛排表面煎出酥脆的口感。
7、下锅前牛肉上撒盐：在表面洒上盐巴，盐巴的量可以比平常你感觉OK的份量再多一点点，这样煎出来的牛排反而咸味刚好。不是腌牛排哦。
8、翻面要快：煎牛排时翻面一定要够快，每15—20秒翻一次面，能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁，外焦里嫩。
9、测温度：看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅;五分熟，55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。
10、放置5分钟再吃：煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍。
