淹好的牛排怎么煎 牛排要怎么煎才好吃

 牛排要怎么煎才好吃

淹好的牛排怎么煎 牛排要怎么煎才好吃

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  1、选牛肉:牛小排有嚼劲,菲力无筋无油花,吃起来就像猪瘦肉的感觉,沙朗和纽约客就是带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜,油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃。

  2、不要洗牛肉:有些洁癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎,那失败就从这里开始了。只要稍微用厨房纸巾擦干表面的血水就可以了。

  3、切除多余的油和筋:如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感。

  4、牛排放到室温:冰冰的牛排直接下锅,很容易煎一煎外面焦了,牛排中心温度还是冰的。大概把牛肉从冰箱拿出来大概放半小时后淮备下锅。

  5、挑锅具:有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油,用不沾锅更方便。

  6、锅要很热:用大火把锅烧到很热很热,然后在锅子表面均匀的刷上一层的油,这样可以帮助牛排表面煎出酥脆的口感。

  7、下锅前牛肉上撒盐:在表面洒上盐巴,盐巴的量可以比平常你感觉OK的份量再多一点点,这样煎出来的牛排反而咸味刚好。不是腌牛排哦。

  8、翻面要快:煎牛排时翻面一定要够快,每15—20秒翻一次面,能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁,外焦里嫩。

  9、测温度:看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。 

  10、放置5分钟再吃:煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里,上面松松地盖上一层铝箔纸,让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了马上就吃的话,一旦用刀切开,那些好味的汁水就会流到盘子上了。牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍。

  

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