爱华网白玉鸡看起来很清新的一道鸡肉菜，味道可不寡淡哦！那么，大家知道白玉鸡怎么做吗？下面一起随爱华网小编来看看。
制作白玉鸡需要准备的食材主料鸡腿
2只 辅料大葱葱白
1段白酒
3饭勺盐
1/2饭勺花生油
2饭勺干花椒
1/2饭勺
冰水
2汤碗 白玉鸡的做法步骤1.鸡腿洗净，平铺案板上
2.沿着鸡腿背面划开，慢慢剔出骨头
3.留完整鸡腿肉
4.加入白酒、盐，盖保鲜膜，冰箱冷藏，腌渍至少15分钟
5.翻面，继续腌制至少15分钟
6.腌渍好的鸡腿肉，上蒸锅，大火蒸15分钟
7.蒸熟的鸡腿，立刻投入冰水中
8.1分钟后立马再换一汤碗冰水
9.葱白切成丝
10.摆在晾凉切块的鸡肉上
11.锅内烧开花生油
12.放入花椒，中小火爆香，取出花椒
13.把花椒油泼在葱丝上即可
白玉鸡烹制小贴士1、说说鸡腿去骨。
鸡腿去骨其实不难，只需要拿着刀子将鸡腿从背面划开，然后沿着鸡腿骨，把鸡腿骨的筋膜与骨头的连接处划开，骨头就取出来了。取出来的鸡骨也不要扔掉，跟猪骨或是其他肉类炖一锅汤，是很鲜美的。
2、说说冰水。
水要提前冰好，要冰透的水，凉水是不行的。用冰水的目的是为了让刚蒸熟的鸡皮迅速降温收缩，使鸡皮脆爽不油腻，吃的时候不会拉扯鸡皮咬不断。
3、说说腌鸡。
腌鸡腿，要至少30分钟。时间短了，鸡腿肉不入味，用了充足的腌制时间，成品口感与口味才最棒!腌制时间足够，成品食用无需再加盐，本身味道已很足。
4、说说油泼。
干花椒不能太多，会抢夺了其他食材的味道，1/2饭勺为好。为了方便食用，提前把炸好的干花椒取出再泼。如果害怕被砰到，可以等到油凉下来没那么热的时候取出花椒再次加热油泼就好;如果还是害怕炸花椒会砰，那就干脆买现成的花椒油好了，与花生油一同烧热浇到葱鸡上便是。
