简易版牛奶布丁 鸡蛋牛奶布丁的做法

鸡蛋牛奶布丁的做法

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  【主料】鸡蛋1个、全脂牛奶120毫升、细砂糖2汤勺(TBSP)

  【辅料】砂糖3汤勺(TBSP)、水1汤勺(TBSP)、热水1到2汤勺(TBSP)

  步骤:

  1.把布丁模内部涂上一层黄油,这样可以更方便布丁脱模。放在一边备用;

  2.制作焦糖:将3汤勺砂糖和1汤勺水放在小锅里用中火加热;

  3.渐渐呈现出焦糖色。期间举起锅旋转着加热,可使糖浆更均匀的受热;

  4.当糖浆呈现出焦糖色,迅速将锅从火上移下来,加入一汤勺的热水,并旋转使其受热均匀。注意要用稍微长点的汤勺,可防止烫伤。整个过程要尽量快点,因为糖的凝固点很低,焦糖稍微放久一点就会成固体状;

  5.将焦糖等份地倒入涂好黄油的容器内,放在一旁备用;

  6.制作布丁:在容器内打入一个鸡蛋,用手动打蛋器轻微搅拌均匀。切记不要用电动打蛋器,否则会产生过多的气泡;

  7.把牛奶和糖放在锅里加热至糖溶化;

  8.一边搅拌蛋液一边倒入刚才加热好的牛奶。搅拌均匀;

  9.将牛奶蛋液过一次筛。如表面仍有泡沫,可用勺子移去;

  10.把蛋液等量地倒入底部有焦糖的布丁模内;

  11.在一稍微有点深度的锅内垫上一层毛巾,倒入水,水量在布丁模1/3处即可。加热至快要沸腾。在布丁模表面盖上一层锡纸;

  12.将布丁放入锅内,盖上锅盖,用小火蒸18到20分钟。水温保持在快要沸腾即可,如果温度过高,布丁会失去柔顺的口感;

  13.将布丁取出,待其冷却。注意不要烫伤了哦~将布丁放入冰箱冷藏3小时;

  14.把冷却好的布丁放在热水,到模具的1/3处,浸泡30秒,取出;

  15.用小刀在布丁和布丁模之间慢慢划个小口,轻轻地将布丁模在桌上磕打几下,然后把布丁倒入盘子内;

  16.把布丁倒扣入盘子内即可开吃;烹饪技巧

  烹饪技巧:

  1.将焦糖从火上移开后可将锅底放在一湿毛巾上,防止焦糖继续受热而烤焦;

  2.在往制作好的焦糖里加热水时要格外小心,和锅保持距离可避免烫伤;

简易版牛奶布丁 鸡蛋牛奶布丁的做法

  3.由于焦糖的凝固点很低,所以在做好以后倒入模子里的整个过程要迅速;

  4.布丁上盖上一层锡纸可以保证布丁受热均匀,并防止布丁表面过干;

  5.蒸布丁的时候注意水温,切记不要将水煮沸腾。

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